Щрудел с кисело зеле и наденичка

Стъпки за подготовка Обелете и разполовете лука, нарежете го на тънки ивици. Добре отцедете киселото зеле от излишната течност — ако е необходимо, пресовайте го леко с ръце или през гевгир. Нарежете наденицата на малки кубчета. Разтопете масло за намазване на корите и пригответе чиста кухненска кърпа, върху която ще разположите и навивате щрудела. Стъпки за приготвяне Загрейте зехтин в средно голяма тенджера на средно-силна температура. Добавете нарязания лук и го задушете, докато омекне и стане полупрозрачен. Прибавете добре отцеденото кисело зеле и налейте бялото вино. Намалете котлона до ниска температура, покрийте тенджерата и оставете сместа да къкри леко около 10 минути, за да се поомекне и за да се съчетаят ароматите.

Добавете нарязаната на кубчета наденица и кимиона, увеличете малко топлината и оставете да къкри, непокрито, докато виното почти се изпари и течността сгъсти — това концентрира вкусовете. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете плънката да се охлади до стайна температура; това улеснява работата при навиването и предотвратява разкъсване на корите.

Разположете една кора върху леко нахлупена върху кърпа повърхност и я намажете тънко с разтопено масло; повторете с още кори, като всяка се слага върху предишната (по правило 2–3 кори в зависимост от дебелината, която предпочитате). Разпределете охладената плънка равномерно по едната дълга страна на корите, като оставите чист 2–3 см край за запечатване. С помощта на кърпата внимателно повдигнете кората и започнете да навивате стегнато щрудела, като притискате леко, за да не остане въздух. Подгънете краищата навътре, за да се запечата плънката.

Загрейте достатъчно зехтин в голям тиган на средно-висока температура. Запържете щрудела, обръщайки го постепенно, докато придобие равномерно златисто-кафяв цвят от всички страни — около 8–10 минути общо. За по-равномерно зачервяване работете на порции и не претоварвайте тигана. Извадете върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина, след което нарежете на порции с остър нож.

Кратък съвет: ако искате по-хрупкава кора, печете щрудела за няколко минути във фурна на 180°C след пържене.

Предложения за сервиране Сервирайте парчета топъл щрудел като основно ястие или като апетитно предястие. Допълнете с кисело сметаново сосче или лъжичка горчица за контраст, и свежа зелена салата за балансиран завършек.