Фондю със сирене и салам, подобен на леберкез

Стъпки за подготовка

Разполовете и обелете скилидките чесън. Нарежете всички видове сирене на равномерни кубчета, за да се разтопят еднородно. В малко студена вода разбийте нишестето до хомогенна смес и оставете настрана. Ако ще предлагате картофи и/или месо за топене, подгответе ги: сварете и нарежете картофите на кубчета; нарежете леберкеза и шунката на подходящи хапки.

Стъпки за приготвяне

• В тенджера за фондю натрийте отрязаните половини чесън по стените и дъното — това придава деликатен аромат, без да доминира сосът.
• Налейте бульона и виното в тенджерата и доведете до точка на кипене на средно-висока температура.
• Намалете огъня до ниска степен, за да поддържате тихо къкрене. Добавете нарязаните сирена на порции, като разбърквате постоянно с дървена лъжица или шпатула. Целта е сирената да се разтопят бавно и да се свържат в гладка, хомогенна смес — избягвайте бързо врящо кипене, което може да раздроби текстурата.
• Когато сирената напълно се разтопят и сосът е с плътна, кремообразна консистенция, вкарайте внимателно разбитото нишесте, като продължавате да бъркате. Нишестето ще сгъсти соса и ще му придаде копринен завършек.
• Увеличете леко температурата, доведете до лека точка на кипене, за да активирате сгъстяването, след което веднага намалете огъня. Оставете масата да къкри няколко момента, докато достигне желаната гъстота.
• Свалете от огъня и добавете ракията, като разбъркате за аромат и лек финален щрих. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Полезен съвет: ако сосът стане прекалено гъст, разредете с малко топъл бульон; ако е рядък — добавете още малко разбито нишесте, добре разтворено във вода.

Предложения за сервиране

Сервирайте фондюто горещо директно от тенджерата. Поднесете с предварително сварени картофени кубчета, филийки леберкез и шунка за топене — гостите да могат да набождат парчета и да потапят в кремообразния сиренен сос. Допълнете с хрупкав хляб или кисели краставички за контраст на текстурите и вкусовете.