Хрупкави рулца от аспержи с шунка и Грана Падано

Стъпки за подготовка

Измийте аспержите и обелете долната трета на дръжките с картофобелачка — това отстранява дървесната част и оставя нежната сърцевина. Отрежете твърдите крайчета. Изстискайте лимона и смесете сокa му с щипка сол и щипка захар в голяма тенджера с вода; доведете до кипене. Бланширайте аспержите за 5–6 минути — целта е да омекнат, но да запазят свежия си цвят и хрупкавост. Извадете ги и ги охладете под студена течаща вода, за да спрете термичната обработка, след което ги поцедете добре.

Разтопете маслото в малък съд или в тиган и го оставете леко да се охлади. Настържете Грана Падано на ситно.

Развийте кори за печене и ги разделете внимателно на 16 правоъгълника приблизително 8 x 10 см. Работете внимателно, за да не скъсате корите; ако са хрупкави, покрийте ги с чиста кърпа, за да не изсъхнат.

Стъпки за приготвяне

Намажете всяко правоъгълниче кори с тънък слой от разтопеното масло — това подпомага запичането и прави рулцата златисти и хрупкави. В единия край на всеки правоъгълник поставете едно парче шунка и върху него един стрък аспержa, като оставите връхчетата да стърчат извън кората за по-атрактивен вид. Поръсете с малко настърган Грана Падано за допълнителен аромат и вкус. Навийте стегнато, така че връхчетата на аспержите да останат видими.

Подредете рулцата върху тава, покрита с хартия за печене, с шевчето надолу, за да не се отвият. Намажете горната част с останалото разтопено масло — това гарантира равномерно златисто изпичане. Поръсете със сусам за текстура и леко орехов вкус.

Печете в предварително загрята фурна на 200 °C (вентилатор 180 °C, газ 6) за 12–15 минути, докато корите станат златисто-кафяви и хрупкави. Ако желаете по-равномерен цвят, завършете с 1–2 минути грил — но следете внимателно, тъй като корите изгарят бързо.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли като елегантна предястие или аперитив, подредени върху дъска с допълнителни парченца лимон и купичка кисело-сметанов сос или лек майонезен дресинг за потапяне. За по-празничен вариант добавете кълнове или микс от салата за свеж контраст.