Телешки тартар

Телешки тартар - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Нарязване: Важно е да се нарязват всички съставки на много ситни кубчета, за да се получи гладка и хомогенна смес.
Смесване: Трябва да се смесва внимателно, за да се разпределят вкусовете равномерно.
Декориране: Декорирането е ключово за визуалното привличане на тартара.

Тънкости:

Качество на месото: Използвайте най-свежо и висококачествено телешко месо.
Студено месо: Важно е месото да е студено, за да се получи фина и кремообразна консистенция при смлянето.
Свежи съставки: Използвайте само свежи, висококачествени съставки за най-добър вкус.
Охлаждане: Тартара трябва да се сервира студена.

Съставки:

250 г телешко месо, студено
1 жълтък
1 ч.л. горчица
1 ч.л. коняк
1/2 глава лук шалот, на ситно
2 корнишона, на ситно
1 ч.л. каперси, на ситно
2 аншоа, на ситно
Сол и черен пипер на вкус
4 филийки багет
4 чери домати, на половинки
4 пъдпъдъчи яйца, сварени и на половинки
4 листа салата
Зехтин
Свеж черен пипер

Приготвяне:

1. Подготовка на месото: Измийте телешкото месо със студена вода и подсушете добре. Нарежете на кубчета с размер около 1 см. Подправете със сол и черен пипер.
2. Смятане на месото: С помощта на машина за месо, смлете месото до получаване на фина, кремообразна консистенция.
3. Създаване на тартара: В купа разбъркайте жълтъка, горчицата и коняка. Добавете смлената телешка смес, нарязания лук шалот, корнишоните, каперсите и аншоата. Разбъркайте внимателно, за да се комбинират всички съставки.
4. Формиране на тартара: Сложете малки метални кръгли форми в чиния и напълнете с тартара. Притиснете леко отгоре, за да се оформи добре. Извадете внимателно формите.
5. Декориране: Препечете филийките багет в тостер или фурна. Измийте чери доматите и ги разполовете. Обелете пъдпъдъчите яйца и ги разполовете. Измийте и подсушете листата салата.
6. Сервиране: Декорирайте всяка порция тартар с филийка багет, лист салата, половинка чери домат и пъдпъдъче яйце. Поръсете с млян черен пипер и зехтин.

Съвети:

Можете да добавите и други съставки към тартара, като например маслини, ситно нарязан магданоз или копър.
За по-пикантен вкус, добавете малко лют червен пипер.
* Тартара може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 24 часа.