Яйца с естрагон и горчицаи със спанак

Яйца с естрагон и горчица в спанаков сос

Това ястие е лесно за приготвяне, но изискано и вкусно. Ключът е в баланса на вкусовете - горчивината на горчицата, пикантността на естрагона, солеността на соевия крем и мекотата на яйцата и спанака.

Съставки:

4 яйца
1 глава малък лук
1 пакет (около 200 г) прясно спанак
2 с.л. зехтин
2 с.л. соев крем
1 с.л. горчица (може да се използва и по-сладка или по-пикантна, според предпочитание)
1 с.л. нарязан естрагон
Сол и черен пипер на вкус
1/2 ч.л. табаско сос (по желание)
Пюрирани картофи за гарнитура

Приготвяне:

1. Сваряване на яйцата: Сварете яйцата във вряща вода за 6-7 минути. Това ще ги направи с меко, кремообразно жълтък. След като са сварени, ги извадете и охладете под студена вода.
2. Подготовка на спанака: Измийте спанака добре и го отцедете в гевгир.
3. Запържване на лука: Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Добавете нарязания лук и го запържете докато стане прозрачен и мек.
4. Добавяне на соевия крем: Добавете соевия крем към тигана с лука и оставете да заври.
5. Добавяне на спанака: Добавете спанака към тигана и го оставете да къкри за 2-3 минути, докато омекне.
6. Добавяне на горчицата и естрагона: Добавете горчицата, естрагона, сол, черен пипер и табаско сос (по желание) към тигана. Разбъркайте добре, за да се смесят всички съставки.
7. Поднасяне: Изцедете яйцата и ги обелете. Добавете ги в тигана с спанака и соса. Разбъркайте внимателно, за да се загреят яйцата. Поднесете ястието веднага, като го гарнирате с пюрирани картофи.

Тънкости:

За по-кремообразен сос, може да добавите 1-2 с.л. мляко или тежка сметана към тигана.
Може да експериментирате с други билки, като например магданоз или копър, вместо естрагон.
За по-пикантен вкус, може да добавите повече табаско сос.
Яйцата могат да се сварят и по-рано, за да се приготвят по-лесно.