Тарт с аспержи, прясно сирене и песто от мечи лук

Стъпки за подготовка

Почистете и охладете дълбоки форми за тарт с диаметър около 12 см — намажете леко с масло и поръсете с тънък слой брашно, като отърсите излишъка. Разделете 6 листа тесто на две групи по три. Намажете два листа с 1–2 ч.л. зехтин, сложете върху тях по още един лист, намажете и тях, след което покрийте с последните два листа, за да получите стабилен, леко ламиниран блок тесто. Внимателно покрийте формичките с тестото и притиснете към стените и дъното, отрязвайки излишъка. Охладете във фризера или хладилника за около 20 минути — това ще помогне тестото да задържи формата при печене.

Измийте аспержите. Обелете бялата аспержа напълно; зелената обелете само долната трета. Отрежете твърдите краища и нарежете на парчета с дължина около 3 см. Бъдете внимателни при беленето — целта е деликатна текстура без влакнести участъци.

Пригответе песто от мечи лук, ако не е готово: пасирайте листата със зехтин, щипка сол и малко лимонов сок до хомогенна паста. Това ще даде свеж, луков аромат, който красиво контрастира с меките сирена.

Стъпки за приготвяне

Сгответе аспержите на порции: сложете белите в подсолена вряща вода и гответе около 6 минути; добавете зелените и варете още 4 минути. Целта е зелените да останат ярки и с лека хрупкавост, белите — сочни, но не разварени. Веднага след сваряването ги прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите цвета. Отцедете добре.

В голяма купа смесете 150 г рикота, 100 г прясно сирене и 1 яйце до гладка кремообразна консистенция. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и 1 капка табаско — той придава леко пикантно дълбочина без да доминира. Внимателно прибъркайте 2–3 супени лъжици песто от мечи лук, за да получите равномерен, свеж аромат.

Разпределете сиренената смес във формите за тарт, като я загладите с лъжица. Подредете парчетата аспержи върху сместа — притиснете ги леко, така че да бъдат потопени частично и да останат стабилни при печене. Това ще осигури равномерна консистенция и красив вид на запечения тарт.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (без вентилатор; при газ — степен 2–3) 25–30 минути, докато плънката стегне и кората добие златист оттенък. Ако горната част покаже прекалено бързо цвят, покрийте с алуминиево фолио за последните минути. Извадете и оставете тартовете да се охладят леко преди вадене от формите — това ще улесни тяхното отделяне и ще запази формата.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или при стайна температура, отделени от формите. Поднесете със свежа зелена салата и лек винегрет (лимонов сок, зехтин, малко горчица), който ще подсили свежестта на мечия лук и аспержите. За по-празничен вариант поръсете с едра морска сол и няколко капки зехтин преди сервиране.