Топла картофена салата с тичвичка, моркови и аншоа

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете тиквичката; отстранете краищата и нарежете на тънки шайби. Обелете морковите и ги нарежете косо на тънки шайби — този наклонен разрез дава по-елегантна форма и по-голяма повърхност за соса. Измийте картофите и нарежете всеки на шест равни парчета, за да се готвят равномерно. Подгответе чили чушката, като я измиете, отстраните семките ако предпочитате по-леко люто и нарежете на дребни кубчета. Нарежете на ситно филетата аншоа и каперсите. Обелете чесъна и нарежете на малки кубчета. Измийте пресния лук и го нарежете на тънки колелца. Измийте магданоза, подсушете чрез оттръскване и откъснете листата за сервиране.

Съвет: за по-равномерно варене на картофите изберете подобни по големина парчета; ако някои са по-големи, разрежете ги допълнително.

Стъпки за приготвяне

• Напълнете голяма тенджера с вода, подсолете обилно (вода трябва да е осезаемо солена като морска) и я доведете до кипене. Добавете картофите и морковите и варете, докато са ал денте — проверявайте с нож; трябва да пробиват леко, без да се разпадат.

• Когато картофите и морковите са почти готови, добавете шайбите тиквичка директно във врящата вода и варете още 1–2 минути. Това запазва деликатната текстура и свежия вкус на тиквичката.

• Отцедете зеленчуците в гевгир и ги оставете да се отцедят за кратко, като ги задържите топли. Ако желаете да запазите възможно най-много аромат, не ги изплаквайте със студена вода.

• Пригответе соса в средна купа: комбинирайте кубчетата чили, нарязания чесън, аншоа и каперси, както и нарязания пресен лук. Добавете прясно изцеден портокалов сок, оцет и олио. Разбъркайте енергично, за да се емулгира сосът и ароматите да се свържат.

• Подправете соса с щипка настъргано индийско орехче, морска сол и прясно смлян черен пипер. Вкусете и коригирайте баланса между киселото, сладкото и соленото — аншоа и каперсите са солени, затова добавяйте сол внимателно.

• Прехвърлете още топлите зеленчуци в голяма купа и полейте със соса. Разбъркайте нежно, за да обгърне сосът всяко парче, без да разчупва картофите.

• Оставете салатата да постои 2–3 минути, за да се слеят ароматите, след което отново разбъркайте леко. При необходимо донастройте сол и пипер.

Предложения за сервиране

Сервирайте топлата салата в плитки чинии, поръсена с листенца пресен магданоз за свежест и цветен контраст. Подходящо е с парченце хрупкав хляб или тънки филийки препечен багет, които да попият соса. Можете да добавите няколко капки допълнително зехтин при сервиране за блясък и мекота.