Цветове от тиквички на грил по средиземноморски с дресинг от пекорино и чили чушки

Стъпки за подготовка

• Внимателно почистете цветовете от тиквички: с пръсти отворете всеки цвят и нежно извадете заострените пистици от вътрешността. Отрежете твърдите основи на венелистчетата, за да останат само деликатните дялове. (Съвет: работете с ръка, покрита с влажна кърпа, за да запазите формата на цветовете.)

• Нарежете чили чушките на много ситно — финото нарязване освобождава аромата, без да доминира. Измийте ригана, подсушете го и накълцайте листата на ситно. Съберете чилито и ригана в малка купа и добавете изстискания сок от лайм. Разбъркайте и прибавете зехтина, за да получите хомогенен дресинг.

• С помощта на белачка за зеленчуци нарендосайте пекориното на тънки, деликатни стърготини — методът дава по-меки, ефирни парченца от обичайното рендосване и ще се разтопи по-красиво върху топлите цветове.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган за печене на умерен огън. Подредете подготвените цветове от тиквички така, че да имат контакт с повърхността, без да се натрупват.

• Запечете цветовете 4–5 минути от всяка страна, докато венелистчетата станат златисти и леко омекнат. Работете внимателно при обръщането — използвайте щипци или шпатула, за да не ги повредите.

• Подправете запечените цветове със сол и прясно смлян черен пипер непосредствено след изпичане.

• Полейте равномерно с приготвения дресинг от риган, чили и лайм, така че киселинността и остротата да освежат топлите цветове.

• Поръсете с натрошеното пекорино — стърготините ще започнат леко да се размекват от топлината. Оставете да починат за 15 минути преди сервиране, за да се слеят вкусовете и да се запази формата на цветовете.

Предложения за сервиране

- Сервирайте като лек предястие върху дълга дъска или поднесете по един цвят върху резен хрупкав хляб. - Допълнете с няколко капки допълнителен зехтин и щипка пресен риган за свежа нотка.