Салата от риба тон с бял боб

Стъпки за подготовка

• Накиснете боба в студена вода за една нощ, покрит плътно. На следващия ден го отцедете в гевгир и изплакнете.
• Измийте и подсушете пресния лук; нарежете го косо на тънки пръстени.
• Измийте чушката и лютивата чушка, разполовете и почистете от семки. Нарежете сладката чушка на малки кубчета, а лютивата — на тънки ивици.
• Наситнете аншоата фино с нож.
• Изстискайте сока от лимона и отделно от портокала.
• Подсушете магданоза чрез леко оттръскване; запазете няколко цели листа за гарниране и нарежете останалия на тънки ивици.
• Отцедете рибата тон и накъсайте на по-едри парчета. Отцедете и маслините.

Съвет: Накисването на боба омекотява зрънцата и съкращава времето за варене; изплакването преди варене премахва излишни газообразуващи вещества.

Стъпки за приготвяне

• Сложете отцедения боб в тенджера, покрийте с вода и сложете капак. Варете на слаб огън, под похлупак, докато зърната омекнат — около един час. Отцедете в гевгир и оставете да се поохлади.
• В купа смесете аншоата, зехтин, лимонов сок и портокалов сок. Добавете нарязаната люта чушка и пресования чесън. Разбъркайте енергично с телена бъркалка, за да емулгирате дресинга. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер; опитайте и коригирайте баланса на киселинност и сол.
• В голяма купа сложете охладения боб. Полейте с приготвения дресинг и оставете да се охлади и поеме ароматите няколко минути — това помага на боба да абсорбира вкусовете.
• Към боба добавете пресния лук, нарязаната чушка, наситнените аншоа, маслините и четвърт от нарязания магданоз. Внимателно прибавете накъсаната риба тон, за да останат по-големи парчета.
• Разбъркайте всичко деликатно, за да не смачкате рибата тон. Опитайте и при необходимост доовкусете със сол и пипер.

Съвет: Оставянето на боба да се охлади с дресинга развива и уеднаквява вкусовете; разбъркването в последния момент запазва текстурите.

Предложения за сервиране

- Разпределете салатата в индивидуални чинии или сервирайте в голяма купа. Украсете с останалите цели листа магданоз. - Поднесете с пресен хляб или препечени филийки за допълнителен контраст на текстурите. - За по-празничен вид добавете няколко цели маслини или резенчета лимон преди сервиране.