Руски пилешки пастет на слоеве

Руски пилешки пастет на слоеве:

Това е рецепта за истински вкусен пастет, който ще ви впечатли с деликатесната си текстура и богат вкус.

За тестото:

Кулинарна техника: Нарязване на маслото на малки кубчета - това е важно за получаване на хрупкаво тесто.
Кулинарна техника: Мешане - месете тестото докато се получи ронлива консистенция.
Кулинарна техника: Омесване - добавяйте кефира постепенно, докато тестото стане меко и леко влажно.
Тънкости: Важно е маслото да е много студено, за да се получи хрупкаво тесто. Не премесвайте тестото твърде много, защото ще стане твърдо.

Съставки за тестото:

250 г брашно
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. сода бикарбонат
150 г студено масло, нарязано на малки кубчета
120 мл кефир

За палачинките:

Кулинарна техника: Запържване - изпечете палачинките на средна температура, докато станат златисти от двете страни.
Тънкости: Палачинките трябва да са тънки, за да се разпределят равномерно в пая.

Съставки за палачинките:

1 яйце
1/2 чаша мляко
1/4 чаша брашно
1/4 ч.л. сол
1 супена лъжица олио

За плънката:

Кулинарна техника: Запържване - запържете гъбите, зелето и лука в горещо олио.
Кулинарна техника: Задушаване - задушете месото с гъбите, зелето и лука.
Кулинарна техника: Запаряване - запарете елдата с вода и я оставете да набъбне.
Тънкости: Използвайте пресни гъби и лук за най-добър вкус.

Съставки за плънката:

1 чаша елда
1 ч.л. олио
2 чаши вода
200 г накълцано пилешко месо
200 г накълцани гъби
1 глава зеле, нарязано на тънки ленти
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 чаша сметана
1/4 чаша заквасена сметана
2 яйца
1/4 чаша нарязан копър
Сол, черен пипер, кимион, лют червен пипер (Кайен) по вкус

Приготвяне:

1. Тестото: Смесете брашното, солта и содата бикарбонат в купа. Добавете нарязаното масло и месете, докато се получи ронлива консистенция. Добавете кефира постепенно и омесете до мека, леко влажна, тестена кнедла. Опаковайте тестото с фолио и оставете да почине в хладилника поне два часа.
2. Палачинките: В купа разбийте яйцето, млякото, брашното и солта. Добавете олио и разбъркайте добре. Загрейте тиган с олио и изпечете палачинките, като разлеете по 1/4 чаша от сместа за всяка палачинка.
3. Плънката: Запечете елдата в олио, докато се оцвети леко. Запарете с вода, сложете да заври и оставете да къкри, покрита, 10 минути. Изключете и оставете да набъбне още 5 минути. Изцедете елдата в гевгир. Запържете гъбите със зелето и чесъна в горещо олио. Добавете месото и лука и запържете всичко заедно още 5 минути. Смесете отцедената елда с копъра и подправете с сол, черен пипер, кимион и лют червен пипер. Добавете сметаната, заквасената сметана и яйцата и разбъркайте добре.
4. Сглобяване на пая: Разточете 1/3 от тестото на тънко върху леко набрашнен плот. Застелете намазан с мазнина, годен за фурна тиган с разточеното тесто. Покрийте тестото с палачинка. Разпределете 3-4 с.л. плънка върху палачинката. Покрийте с друга палачинка. Повторете процеса с останалата плънка и палачинки. Завършете с палачинка.
5. Оформяне: Разточете останалото тесто и изрежете кръг, който да покрие пая. Притиснете краищата на тестото един върху друг и навийте навътре.
6. Печене: Загрейте фурната до 170°C, горно и долно нагряване. В най-високата точка на пая продупчете вентилационна дупка. Разточете отново тестените остатъци и изрежете орнаменти, които да залепите върху пая. Поставете обърнат тестен пръстен около вентилационната дупка, за да се получи камина. Намажете пая с мляко и печете в горещата фурна около 1 час до златистокафяво.
7. Сервиране: Сервирайте горещ или хладък. По желание, полейте с пилешки бульон.

Насладете се на вкуса на този класически руски пастет! *