Пълнозърнести кюфтенца

Пълнозърнести кюфтенца - с любов и детайли

Кулинарни техники: накисване, варене, запържване, задушаване, оформяне, пържене

Тънкости:

Накисването на пшеницата: Това е ключов момент за мекотата на кюфтенцата. 12 часа накисване в хладна вода ще направи зърната по-меки и лесни за смилане.
Варенето на пшеницата: Пшеницата се вари докато започне да се разпуква, но не се преварява, за да не стане каша.
Запържването на лука: Лукът трябва да омекне, но да не зачервява. Добавянето на мащерка му придава аромат.
Задушаването на пшеницата с доматено пюре: Това е моментът, в който кюфтенцата се овкусяват. Използвайки доматено пюре, вместо цели домати, постигаме по-гладка и концентрирана текстура.
Оформяне на кюфтенцата: С влажни ръце оформяме кюфтенцата, за да не се разпадат при пържене.
Пържене на кюфтенцата: Кюфтенцата се пържат до златистокафяво от двете страни, за да се получи хрупкава коричка.

Рецепта:

1. Накиснете пшеницата: Накиснете 1 чаша пшеница в 4 чаши хладна вода за 12 часа.
2. Сварете пшеницата: Изплакнете пшеницата в гевгир и я сложете в тенджера с 8 чаши вода. Сварете докато зърната започнат да се разпукват (около 1 час).
3. Запържете лука: Обелете и нарежете 1 глава лук. Разтопете 2 с.л. масло в тиган и запържете лука докато омекне. Добавете 1 ч.л. суха мащерка.
4. Задушете пшеницата: Добавете изцедените житни зърна към лука. Измийте 2 домати, махнете семките и нарежете на кубчета. Добавете доматените кубчета и 2 с.л. заквасена сметана към тигана. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари почти напълно. Подправете с сол и черен пипер.
5. Оформете кюфтенцата: Смесете 1 чаша овесени ядки, 1/2 чаша галета и 1/4 чаша брашно. Добавете към сместа изстиналата пшеница и оформете кюфтенца с влажни ръце.
6. Пържете кюфтенцата: Загрейте 2 с.л. рапицово олио в тиган и запържете кюфтенцата до златистокафяво от двете страни.

Сервиране:

Сервирайте кюфтенцата топли с любимата си гарнитура.

Съвети:

За по-пикантни кюфтенца добавете 1/2 ч.л. люта чушка към сместа.
За по-кремообразни кюфтенца добавете 1/4 чаша сирене към сместа.
* Кюфтенцата могат да се пекат в предварително загрята фурна на 180°C за 20-25 минути.