Пълнозърнести кюфтенца

Стъпки за подготовка Накиснете пшеницата в много вода за 12 часа, за да омекне и започне да набъбва равномерно. След накисване я изплакнете в гевгир и добре изцедете. Нарежете лука на ситно. Измийте доматите, разрежете ги наполовина, отстранете семките и нарежете на малки кубчета. Смесете овесените ядки, галетата и брашното и ги оставете да престоят 10 минути — това дава време на овесените ядки да поемат влага и да помогнат за свързване на сместа. Стъпки за приготвяне Поставете изпънената и изцедена пшеница в тенджера и долейте около два пъти повече вода. Доведете до кипене, покрийте и оставете да къкри около 1 час, докато зърната започнат да се разпукват — това означава, че са меки, но все още запазват текстура. Изцедете излишната вода.

В тиган разтопете маслото и запържете нарязания лук, докато омекне и стане прозрачен — около няколко минути; това освобождава сладостта му. Добавете мащерката и бъркайте за кратко, за да се отпуснат ароматите.

Към лука добавете изцедената пшеница и разбъркайте. Прибавете нарязаните домати и 2 с.л. заквасена сметана. Оставете сместа да къкри, като разбърквате от време на време, докато течността почти се изпари — целта е да остане сочна, но не водниста. Овкусете със сол и черен пипер и оставете сместа да се охлади до стайна температура; охлаждането улеснява оформянето на кюфтенцата.

Когато пълнежът е охладен, добавете вече подготвената смес от овесени ядки, галета и брашно и омесете до еднородна консистенция. Ако сместа е твърде ронлива, може да добавите капка заквасена сметана; ако е твърде влажна — малко допълнителна галета. С влажни ръце оформете малки кюфтенца, като ги притискате леко за стабилна форма.

Загрейте рапицовото олио в тиган на средно-висока температура. Запържете кюфтенцата до златистокафяво от двете страни — около няколко минути на страна, в зависимост от големината. Поставете ги върху кухненска хартия за момент, за да се отцеди излишната мазнина.

Съвет: за по-равномерно изпичане, не пренаселвайте тигана и поддържайте средно-висока температура; ако панировката потъмнее бързо, намалете огъня.

Предложения за сервиране Сервирайте кюфтенцата топли със свежа зелена салата или кисело мляко с лимонов сок и копър. Поднесени върху лека доматена салца или като част от вегетарианска тава, те са отлична гарнитура към печени зеленчуци.