Пролетни рулца

Стъпки за подготовка

Обелете джинджифила и нарежете на много малки кубчета. Измийте чилито, почистете и нарежете на тънки кръгчета. В малка тенджера смесете 200 мл вода, захарта и оризовия оцет и оставете да ври тихо за 10 минути — това ще смекчи киселинността и ще разтвори захарта за блестящ, балансиран сос. Обелете мангото и нарежете сърцевината на тънки ленти. Изплакнете зелените подправки и салатата, отцедете и откъснете листата; салатата нарежете на ленти. Натрошете фъстъците; пригответе две чисти кухненски кърпи и плитък съд с вода, който да е малко по-голям от лист оризова хартия.

Изплакнете патешките гърди, подсушете и отстранете кожата. Нарежете част от месото на малки кубчета и оставете отделно — те ще се запържат до хрупкавост и след това ще върнете в соса за текстурен контраст. Останалите гърди подправете със сол и черен пипер.

За да приготвите нишестена запършка: разбъркайте нишестето в хладка вода, докато стане гладка суспензия — това ще сгъсти соса равномерно, когато се добави.

Сложете фурната да загрее на 140°C (горно и долно печене).

Стъпки за приготвяне

• В тиган за фурна загрейте малко от мазнината, получена при запичането на кубчетата патешко месо, и сложете нарязаните кубчета в тигана. Запечете бавно до златисто-кафяво, след което ги извадете и оставете настрана — те ще дадат хрупкав, карамелизиран елемент в соса.

• В същия тиган поставете подготвените патешки гърди (без кожата), запържете за около 5 минути от всяка страна с пресован чесън, докато придобият златист загар. Ако тиганът се нуждае от мазнина, използвайте малко от изстърганата патешка мазнина — тя дава интензивен вкус.

• Прехвърлете тигана във фурната и печете патешкото около 15 минути, докато месото порозовее в средата. Извадете и оставете да се охлади достатъчно, за да може да се реже без да губи соковете си.

• Докато патешкото се пече или почива, пасирайте сместа от чили и джинджифил (може да използвате пасатор или хаван) до еднородно пюре. Върнете тигана на котлона, добавете това пюре и сипете разбърканото нишесте на тънка струя, като бъркате с тел — така ще получите гъст, лъскав сос. Оставете да къкри, докато се сгъсти, и подправете на вкус със сол и пипер. Накрая отдръпнете от котлона и прибавете обратно запечените кубчета патешко, за да поемат соса.

• Нарежете охладените печени патешки гърди на тънки шайби. Нарежете мангото на тънки ленти.

• Потапяйте оризовите листи по един в подготвената вода за около 1 минута — целта е да омекнат, но да останат достатъчно здрави за завиване. Поставяйте ги върху едната кърпа и леко подсушавайте с втората, за да премахнете излишната влага; работете бързо, за да не се слепят.

• Подредете върху всяко омекнало оризово листо: лента салата, няколко листа зелени подправки, тънки шайби патешко и ленти манго. Поръсете с натрошени фъстъци за хрупкава нотка. Притиснете леко пълнежа и навийте стегнато рулцето — първо загъвка от двете страни, после навиване до край. Повторете с останалите листове.

• Наредете рулцата върху чиния. Ако желаете, загрейте соса отново леко, за да е течен и гладкият — полейте около рулцата и върху тях. Поръсете с останалите фъстъци.

Предложения за сервиране

Подредете рулцата върху плоска чиния, като добавите останалата зеленина за свеж контраст. Поднесете със странични купички с дип от чили, сусам и соев сос — гостите могат да потапят или да доовкусяват според предпочитанията си. За по-елегантен завършек наръсете допълнително ситно нарязан кориандър или пресен босилек.