Салата с ендивия, картофи и бекон

Стъпки за подготовка

• Измийте картофите под течаща вода, за да отстраните пръстта; оставете ги цели.
• Обелете и ситно накълцайте лука. Пригответе чашка бульон, оцет, сол, чили и щипка захар близо до плота.
• Измийте и подсушете марулата (ендивията) и я нарежете на тънки ивици.
• Нарежете бекона на дребни парченца.

Стъпки за приготвяне

• Сварете картофите цели в голяма тенджера с подсолена вода, подправена с кимион. Водата трябва леко да ври — варете около 25 минути или докато картофите се пробождат лесно с вилица. Отцедете и докато са още горещи, обелете ги (горещите картофи се белят по-лесно). Оставете да изстинат достатъчно, за да можете да ги нарежете на тънки шайби.
• За дресинга бланширайте нарязания лук: потопете го за кратко (10–20 секунди) в кипяща подсолена вода, след което бързо отцедете. Бланширането смекчава остротата и запазва текстура.
• Сложете отцедения лук при нарязаните картофи.
• Загрейте бульона в малък тиган, добавете оцета, щипка сол, чили и захар. Когато течността е гореща (не е необходимо да ври), свалете от огъня и разбъркайте в горчицата — това ще придаде плътност и аромат.
• Прехвърлете горещата смес в блендер; добавете олиото и една шепа от предварително нарязаните картофени шайби. Пасирайте на кратко до емулгиране — целта е да получите сгъстен, еднороден дресинг с деликатна картофена нишка, която свързва вкусовете.
• Полейте дресинга върху картофите и лука, овкусете при необходимост със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно. Оставете салатата да почине 20 минути — това позволява на вкусовете да се слеят и картофите да поемат дресинга.
• Загрейте тиган и запържете нарязания бекон до хрупкавост. Отцедете върху кухненска хартия, за да премахнете излишната мазнина.
• При сервиране добавете нарязаната маруля и хрупкавия бекон към картофената смес и объркайте леко, за да се разпределят равномерно текстурите.

Предложения за сервиране

- Разделете салатата в две купи — едната може да послужи за вариация с допълнителни зелени или кисели краставички. - Поднесете топла или на стайна температура; хрупкавият бекон придава контраст на мекия, ароматен картофен дресинг. - За по-елегантна презентация украсете с няколко цели листа ендивия и поръсете с прясно смлян черен пипер непосредствено преди сервиране.