Ориз за суши

Стъпки за подготовка

Пригответе всички продукти и мерителни прибори предварително. Измерете ориза и 250 мл вода за варенето, както и необходимото количество оризов оцет и захар за маринатата. Подгответе гевгир, купа и кухненска кърпа; имайте под ръка и парче kombu (морска водораслова лента) за овкусяване.

Стъпки за приготвяне

• Поставете ориза в голяма купа и залейте със студена вода. С мокри ръце разбърквайте нежно с кръгови движения 1–2 минути, за да отстраните излишното нишесте. Отцедете мътната вода и повторете процеса, докато отцедената вода стане напълно бистра — това гарантира превъзходна текстура и блясък на сварения ориз.
• След като водата е бистра, изсипете ориза в гевгир и оставете да се отцеди добре за няколко минути.
• Прехвърлете отцедения ориз в тенджера и добавете точно 250 мл студена вода. Покрийте с капак и поставете на средна температура, докато заври. Когато заври, намалете до ниска температура и гответе поне минута, след което изключете котлона (или запазете много ниска температура), свалете капака.
• Покрийте тенджерата със сгъната кухненска кърпа и върнете капака отгоре — кърпата абсорбира излишната влага и предпазва ориза от прекомерно кондензиране. Оставете ориза да абсорбира парата и да набъбне за около 15 минути без да вдигате капака.
• Докато оризът почива, пригответе маринатата: в малка тенджера налейте необходимото количество оризов оцет и поръсете захарта. Добавете парче kombu и затоплете на ниска температура, само докато захарта се разтвори — не ври. Kombu придава деликатен умами оттенък; ако желаете по-интензивен вкус, оставете kombu да се накисне в оцета леко по-дълго и след това го отстранете.
• Прехвърлете горещия ориз в широка, плоска купа (за предпочитане дървена hangiri или широка купа), за да се охлади по-бързо и равномерно. Полейте равномерно маринатата върху ориза.
• Смесвайте внимателно с пръчици за ядене или плоска дървена лъжица, като използвате движение, което реже и „вентилира“ ориза — така запазвате отделните зрънца и избягвате смачкване. В същото време леко ветрете ориза (с ветрилна карта или тънка пластмасова лъжичка), за да охладите и фиксирате блясъка. Оставете ориза да се охлади до стайна температура преди по-нататъшна обработка.

Предложения за сервиране

Използвайте готовия ориз за приготвяне на маки, нигири или други суши форми. За класически резултат оформяйте с леко навлажнени ръце, за да не залепва оризът; сервирайте с освежаващ джинджифил, соев сос и wasabi по желание.