Пикантни задушени патладжани с йогурт с мента

Стъпки за подготовка

Измийте патладжаните, подсушете ги като попивате с кухненска хартия и разполовете по дължина. Поръсете разрязаните повърхности с малко сол и оставете да „потекат“ около 15 минути — това ще изтегли горчивината и излишната влага. Междувременно обелете и нарежете лука и чесъна на ситни кубчета. Измийте доматите, разрежете на четвъртинки, отстранете дръжковите части, извадете семките и нарежете плодовата месестина на едри кубчета. Смесете чили на прах, настърган или ситно нарязан джинджифил и куркума в малка купичка. Измийте ментата, подсушете чрез оттръскване и отделете листата; наситнете листата на фино.

Кратък съвет: соленето на патладжаните ги прави по-плътни при готвене и намалява попиването на мазнина при пържене — след соленето ги попийте отново преди следващата стъпка.

Стъпки за приготвяне

Подсушете патладжаните с кухненска хартия, за да отстраните отделилата се течност. Загрейте 2 супени лъжици олио в широк тиган на средно-висока температура. Поставете патладжаните със среза надолу и ги пържете 1 минута, за да получат златиста коричка; обърнете и запържете още 30 секунди, след което ги извадете и оставете настрана.

В същия тиган загрейте останалото олио. Добавете цели синапени семена, зърна кориандър, кимион и канелена пръчица — запържете за кратко, докато семената започнат да пука и да отделят аромат (внимавайте да не загорят). Прибавете нарязания лук и чесън и пържете 2 минути, докато омекнат и станат прозрачни.

Добавете нарязаните домати и предварително подготвената смес от чили, джинджифил и куркума. Разбъркайте и задушавайте кратко, за да се смесят подправките с доматите. Налейте достатъчно бульон, за да покрие частично съставките, върнете патладжаните в тигана със среза нагоре и захлупете. Оставете да къкри на умерен огън около 20 минути, докато патладжаните омекнат напълно и сосът се сгъсти.

Докато се задушават патладжаните, в купичка смесете наситнената мента с йогурт и подправете със сол и черен пипер — това е свеж контраст към пикантните задушени зеленчуци. Когато патладжаните са готови, опитайте соса и го доовкусете със сол, черен пипер и няколко капки оцет — оцетът добавя леко острота и баланс.

Разпределете патладжаните в порционни чинии, полейте щедро със загрятия подправен доматен сос и сервирайте със студения йогурт с мента отстрани.

Кратък съвет: ако искате по-плътен сос, махнете капака за последните няколко минути варене, за да изпари излишната течност и да се концентрират вкусовете.

Предложения за сервиране

Поднесете с топъл питка или ориз, за да поемете ароматния сос. Йогуртът с мента може да се постави като лъжица върху всеки патладжан при сервиране за контрастни текстури и свежест.