Пикантни задушени патладжани с йогурт с мента

Пикантни задушени патладжани с йогурт с мента

Това ястие е съчетание от сладки патладжани, пикантни подправки и освежаващ йогурт с мента.

Кулинарни техники:

Солване на патладжаните: Това е важен етап, който помага да се отстрани излишната влага от патладжаните и да се получи по-добър вкус.
Пържене: Пърженето на патладжаните в тиган с олио им придава златиста коричка и кара вкуса им да се концентрира.
Запържване на подправките: Запържването на кориандър, синапени семена, канелена пръчица и кимион в тиган освобождава техните ароматни съставки и им придава по-богат вкус.
Задушаване: Задушаването на доматите с подправките и патладжаните в бульон ги прави меки и вкусни.

Тънкости:

Използвайте зрели, но не прекалено меки патладжани.
Не прекалявайте със солта, тъй като това може да направи патладжаните твърди.
За да се получи по-пикантен вкус, добавете повече чили на прах.
Можете да добавите и други зеленчуци към задушените патладжани, като например чушки, моркови или тиквички.
Сервирайте ястието с ориз, хляб или пица.

Рецепта:

Съставки:

2 големи патладжана
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 домати
1 с.л. чили на прах
1/2 ч.л. джинджифил на прах
1/2 ч.л. куркума
4 с.л. олио
1/2 ч.л. кориандър на зърна
1/2 ч.л. синапени семена
1 канелена пръчица
1/2 ч.л. кимион
1 чаша зеленчуков бульон
1/2 чаша натурален йогурт
1/4 чаша пресен мента
Сол и черен пипер на вкус
1 с.л. оцет (по желание)

Инструкции:

1. Измийте патладжаните, подсушете ги и разполовете по дължина. Поръсете повърхността на среза с малко сол и оставете да постоят 15 минути.
2. Обелете лука и чесъна и нарежете на кубчета. Измийте доматите, нарежете на четири и изрежете основите на дръжките. Извадете семките на доматите и нарежете месото на едри кубчета.
3. Смесете чили на прах, джинджифил и куркума в малка купа.
4. Подсушете патладжаните чрез попиване с кухненска хартия.
5. Загрейте 2 с.л. олио в тиган и пържете патладжаните върху повърхността на среза за 1 минута. Обърнете ги и пържете още 30 секунди. Извадете патладжаните от тигана.
6. Загрейте останалото олио в тигана и запържете кориандър, синапени семена, канелена пръчица и кимион за 2 минути.
7. Добавете лука и чесъна в тигана и запържете за още 2 минути.
8. Добавете доматите и сместа от подправки и задушете за 5 минути.
9. Долейте бульона, добавете отново патладжаните и оставете да се задушат, покрити, при умерена температура, около 20 минути.
10. Междувременно, измийте ментата, подсушете чрез оттръскване и откъснете листата. Накълцайте на ситно листата на ментата, смесете с йогурта и подправете със сол и черен пипер.
11. Разпределете патладжаните в чинии. Подправете соса със сол, черен пипер и малко оцет (по желание) и налейте върху патладжаните.
12. Сервирайте с йогурт с мента.

Добър апетит!