Картофена салата „à la Pantelleria“ със зелен боб и бакла

Стъпки за подготовка

Измийте картофите. Ако използвате ранни био картофи, оставете кората — тя придава аромат и текстура; при по-големи сортове обелете ги напълно. Нарежете чери доматите на половинки или филийки според предпочитание. Нарежете зелените бобчета на парчета с дължина около 3–4 см. Отцедете маслините и изплакнете каперсите, за да премахнете излишната сол. Нарежете тънко червения лук (Tropea) и го залейте със сока от лимон — това леко „сварява“ лука и го прави по-мекичен и по-лесно смилаем.

Освободете баклата от шушулките и при нужда отделете зърната.

Пригответе купа с ледена вода за бланширане и охлаждане на зеленчуците.

Стъпки за приготвяне

• Сварете картофите в голяма тенджера с предварително завряла, неподсолена вода. За по-малки ранни картофи варете около 12 минути; за традиционни, по-големи картофи оставете още 15–18 минути, докато вилицата прониква лесно, но картофът не се разпада. Отцедете и оставете да се охладят достатъчно, за да ги ръколите; ако са нужни, обелете напълно. Нарежете на филийки с дебелина около 5–7 мм.

• В отделна тенджера сварете зеления боб в подсолена вода, докато стане хрупкав-мек — приблизително 8 минути. Проверете, като хванете единия край и другият трябва да се огъне надолу. Веднага щом е готов, прехвърлете боба в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите яркия му зелен цвят.

• В същата вода, в която варихте зеления боб, сложете баклата да се вари — времето зависи от големината, но обикновено около 35 минути. След като баклата е мека, отцедете и, докато е още топла, натискайте леко, за да отделите кожичките от зрънцата (така се премахва горчивината и текстурата става по-нежна). Поставете обелената бакла в купата с ледена вода при зеления боб, за да се охлади.

• Подгответе дресинга: в малка купа смесете 4 части зехтин (олио), 1 част пресен лимонов сок, сушени листенца риган на вкус, сол и прясно смлян черен пипер. Разбийте леко с вилица до емулгиране. (Съвет: балансирайте киселинността с малко повече зехтин, ако лимоновият сок е силен.)

• В голяма купа комбинирайте охладените картофени филийки, зелен боб, обелената бакла, чери доматите, отцедените маслини и каперси. Добавете пресните листенца босилек. Полейте равномерно с дресинга и внимателно объркайте — най-добре с чисти ръце, за да запазите формата на картофите и бобовете и да разпределите аромата деликатно.

Предложения за сервиране

Поднесете салатата на стайна температура или леко охладена като леко основно ястие или гарнитура към печено месо или риба. Украсете с допълнителни листенца босилек и няколко цели маслини. Ако желаете по-интензивен вкус, добавете допълнително струйка зехтин и няколко капки лимон преди сервиране.