Паниран артишок

Стъпки за подготовка

Отрежете стеблото и отстранете външните твърди листа на артишока, докато останат само по-меки, зелени листа. Измийте добре и подрежете връхчетата на останалите листа, за да премахнете бодлите. Намажете среза на стеблото с лимонов сок, за да предотвратите потъмняване. Обелете чесъна и лука шалот и ги нарежете много ситно. Измийте магданоза и ментата, подсушете и нарежете на ситно. В купа смесете галетата с нарязания шалот и чесън — тази смес ще напълни артишока между листата и ще придаде хрупкава, ароматна сърцевина.

Съвет: за по-фина текстура на пълнежа може да натрошите галетата с ръцете си или да я пулсирате кратко в блендер.

Стъпки за приготвяне

Напълнете пространството между листата на всеки артишок с приготвената галета, натискайки леко, за да се задържи пълнежът вътре. Налейте вода в широка тенджера така, че да покрива дъното с около два пръста. Доведете водата до леко кипене и поставете артишока изправен, с отрязаната страна надолу, за да се запази формата му. Поддържайте ниско кипене — целта е артишокът да омекне, не да се разпадне; варете около десет минути до готовност при проверка с нож или вилица.

Извадете артишоците и ги оставете върху кухненска хартия да се отцедят и охладят достатъчно, за да могат да се работи с тях; това ще помогне пълнежът да се стегне и да не падне при пържене. Загрейте фритюрна мазнина до 170°C — температурният диапазон е важен: ако е твърде студена, артишокът ще поеме мазнина, ако е твърде гореща, ще прегори отвън преди да се сготви вътре. Запържете артишоците на порции, избягвайте пренаселване на съда, за да запазите температурата на мазнината. Пържете до равномерно златисто-кафяво. Извадете и оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Съвет: ако пълнежът излезе леко по време на пържене, това ще придаде приятна хрупкавост — не е дефект, а характер.

Предложения за сервиране

Поднесете артишока горещ, поръсен с пресни листа мента за свеж завършек. Добре се комбинира с лимонов клин или лек чеснов айоли за потапяне. Поднесете като апетайзер или като част от селекция от пържени зеленчуци.