Картофени шпецли с чия и зелени аспержи

Картофени шпецли с чия и зелени аспержи

Това е рецепта за вкусни и хрупкави картофени шпецли, гарнирани с ароматни зелени аспержи и леко пикантна чия.

Кулинарни техники:

Варене: Картофите се варят до меко, за да станат лесни за смачкване.
Смачкване: С помощта на преса за картофи се постига кремообразна консистенция на картофеното пюре.
Омесване: Добавянето на яйца, брашно и чия създава гладко и еластично тесто за шпецли.
Оформяне: Тестото се оформя в рула, които се нарязват на шпецли и се навиват на ръка, за да придобият желаната форма.
Варене на шпецли: Шпецлите се варят в подсолена вода до изплуване на повърхността, за да станат меки отвътре и хрупкави отвън.
Сотиране: Аспержите и шпецлите се сотират в тиган с масло, за да придобият златист цвят и хрупкава текстура.

Тънкости:

Избор на картофи: За най-добър резултат използвайте средно големи, гладки картофи с ниско съдържание на нишесте.
Смачкване на картофите: Важно е да се смачкат картофите до гладка консистенция, без да се прекалява с блендирането, за да не станат твърди.
Оформяне на шпецли: Навиването на шпецли на ръка им придава характерна форма и по-приятна текстура.
Варени шпецли: Не прекалявайте с времето на варене, за да не станат разпаднали.
Сотиране на аспержи: Сотирайте аспержите само за кратко, за да запазят хрупкавата си текстура.

Съставки:

1 кг средни картофи
2 яйца
1/2 чаша брашно
1/4 чаша чия
1-2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. индийско орехче
2 с.л. масло
200 г зелени аспержи
Пармезан за поръсване

Приготвяне:

1. Измийте картофите и ги сварете в подсолена вода за около 25-30 минути, докато омекнат. Отцедете картофите и ги задушете леко.
2. С помощта на преса за картофи смачкайте картофите в купа. Добавете яйцата, брашното, чията, солта, пипера и индийското орехче. Размесете добре, след което бързо омесете в гладко тесто.
3. Разделете тестото наполовина и оформете поръсена с брашно повърхност в 2 рула с дебелина 2,5 см. С резачка за тесто или остър нож нарежете рулата диагонално на шпецли с ширина 1,5-2 см. Навийте шпецлите на ръка върху набрашнена повърхност в продълговати форми.
4. Кипнете подсолена вода в голяма тенджера. Сложете в нея шпецлите и ги варете около 5-6 минути, докато изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцеждат.
5. Измийте аспержите и обелете долната им 1/3. Нарежете ги диагонално на парчета от 5-6 см.
6. Загрейте 2 с.л. масло в тиган и сотирайте шпецлите и аспержите за 3-4 минути, докато придобият златист цвят. Подправете със сол и добавете масло, ако е необходимо.
7. Подредете шпецлите и аспержите в купи или дълбоки чинии, поръсете с пармезан и сервирайте.

Съвети:

За по-пикантен вкус добавете малко чили към тестото за шпецли.
Можете да добавите и други зеленчуци към сотираните шпецли и аспержи, като например моркови, чушки или лук.
Сервирайте шпецлите с любимата си соса, като например сметанов сос или горчица.