Картофени шпецли с чия и зелени аспержи

Стъпки за подготовка

Измийте картофите внимателно. Сложете ги в голяма тенджера, покрийте с вода и посолете. След като се сварят до меко ядро (тест с вилица), изцедете водата, върнете тенджерата на слаб пламък за кратко, за да се изпари излишната влага, и обелете картофите, докато са още горещи — така ще получите по-суха, въздушна пюреоснова. Прекарайте горещите картофи през преса за картофи директно в купа.

В купата към картофеното пюре добавете яйцата, брашното, чията, 1–2 ч.л. сол (опитайте по-късно при варене) и щипка черен пипер и настъргано индийско орехче. Размесете с дървена лъжица, докато съставките се обединят, след което бързо омесете с ръка до гладко, но леко лепнещо тесто — избягвайте прекалено месене, за да не стане тестото жилаво.

Разделете тестото на две равни части. Поръсете работната повърхност с брашно и с помощта на ръце оформете от всяка част рула с диаметър приблизително 2,5 см.

С остър нож или резачка нарежете рулата диагонално на парчета с ширина 1,5–2 см. Ако желаете характерната продълговата форма на шпецлите, внимателно навийте всяко парче с пръсти върху набрашнена повърхност — това ще оформи леко издължени „тулупчета“.

Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври.

(Съвет: тестото трябва да е меко и леко лепкаво — ако е прекалено ронливо, добавете малко вода; ако е твърде меко, поръсете малко брашно.)

Стъпки за приготвяне

Когато водата кипне, пускайте шпецлите на малки порции, за да не се слепват. Варете 5–6 минути или докато изплуват на повърхността и са нежни при ухапване. Изваждайте със с решетъчна лъжица и ги оставяйте да се отцедят в гевгир.

Докато шпецлите се варят, подгответе аспержите: измийте ги и обелете твърдата долна трета. Нарежете ги диагонално на парчета дълги 5–6 см — косият ряз дава по-голяма повърхност за запържване и по-елегантен вид.

В голям тиган загрейте 2 с.л. масло на средно-висока температура. Добавете шпецлите и аспержите и сотирайте, като забърквате внимателно, докато шпецлите придобият лека златиста коричка и аспержите омекнат, но останат хрупкави. Подправете със сол и при необходимост добавете още масло за блясък и вкус.

(Съвет: не препълвайте тигана — работете на две порции, ако е нужно, за да получите равномерно зачервяване.)

Предложения за сервиране

Разпределете шпецлите и аспержите в дълбоки чинии или купи. Поръсете щедро с настърган пармезан, който ще се разтопи от топлината и ще обвие всяко парче с пикантен маслен вкус. Сервирайте веднага — препоръчително с леки зелени салати или парченце печени лимони за свежа киселинност.