Мъфини от манголд и домати с рикота и печени кедрови ядки

Стъпки за подготовка

Отцедете рикотата в гевгир, за да премахнете излишната влага и да получите по-плътен крем. Междувременно обелете и наситнете малките главички лук. Измийте картофите, обелете ги и нарежете на малки кубчета. Измийте и почистете манголда, отрежете централните твърди стъбла; листата бланширайте за 5 секунди във вряща вода, след което веднага охладете в ледено студена вода, за да запазите цвета и текстурата; отцедете добре и накълцайте на ситно. Нарежете също така цвеклото на дребно. Бланширайте картофените кубчета в подсолена, вряща вода около 1 минута — целта е да омекнат леко, без да се разпадат; отцедете, изплакнете със студена вода и подсушете върху кухненска хартия.

Препечете кедровите ядки в сух тиган на среден огън, като ги наблюдавате внимателно: ще станат златисти за минути; охладете и накълцайте на едро. Настържете пармезана. Измийте и наситнете копъра.

Разбийте рикотата до кремообразна консистенция с вилица или пасатор на ниска скорост, след което я смесете с добре отцеденото сирене, заквасената сметана и яйцата. Овкусете със смлян пипер — не е необходимо допълнително сол, ако използвате солено сирене или пармезан; настройте накрая според вкус.

Намаслете 12 форми за мъфини.

Стъпки за приготвяне

Сглобете плънката: в голяма купа внимателно объркайте накълцаното цвекло, бланшираните и подсушени картофени кубчета, наситнения лук, настъргания пармезан, препечените и накълцани кедрови ядки и нарязания копър със сметаново-рикотовата смес. Работете с лъжица — целта е съставките да се комбинират равномерно, без да се превръщат в пюре.

Разпределете сместа равномерно във формичките за мъфини, като напълните почти до ръба; леко потупайте формите, за да издишате въздушни джобове.

Печете в предварително загрята фурна при 160 °C (или 140 °C с вентилатор, газова фурна степен 4) за 25–30 минути, докато повърхността леко се задобри и клечка, вкарана в центъра, излезе почти чиста. Оставете мъфините да починат няколко минути във формите, след което ги извадете и охладете върху решетка за кратко.

Съвет: ако искате по-златиста коричка, включете кратко горно запичане в края — наблюдавайте внимателно, защото пармезанът може бързо да потъмнее.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или на стайна температура върху легло от пресни рукола, за да добавите контраст и лекота. Поднесете с още прясно смлян черен пипер и няколко клонки копър; по желание добавете малко зехтин върху руколата за допълнителен блясък.