Панирана риба

Панирана риба - класика с хрупкава коричка

Кулинарни техники:

Смесване: За да се разпределят равномерно подправките в брашното, е важно да се смесят добре.
Попиване: Изсушаването на рибата чрез попиване е важно, за да се получи хрупкава коричка.
Оваляване: Овалянето на рибата в брашно, мляко и брашно е ключов момент за получаване на плътно и хрупкаво покритие.
Пържене: Пърженето на рибата в горещо олио е най-добрият начин да се получи златистокафява и хрупкава коричка.
Отцеждане: Отцеждането на рибата върху кухненска хартия е важно за да се отстрани излишното олио.

Тънкости:

Подправки: Смес от червен пипер, кимион, мащерка, чили и сол добавя богат вкус и аромат на рибата.
Брашно: Царевичното брашно е идеално за паниране, тъй като създава хрупкава коричка.
Мляко и яйца: Смес от мляко, яйца и горчица действа като лепило, което свързва панировката с рибата.
Температура на олио: Олио за пържене трябва да е достатъчно горещо, за да се получи хрупкава коричка, но не и твърде горещо, за да не се изгори рибата.
Пържене на порции: Пърженето на рибата на порции гарантира, че всички парчета ще се изпекат равномерно.
Дип: Класическият дип за панирана риба е с краставица, оцет, копър, захар, сол и черен пипер.

Рецепта:

1. Подгответе панировката: Смесете червения пипер на прах с кимиона, мащерката, чилито и 2 ч.л. сол. Добавете половината царевично брашно и разбъркайте добре.
2. Подгответе рибата: Изплакнете рибата, изсушете я чрез попиване и нарежете на парчета. Поръсете с останалата смес от подправки.
3. Подгответе сместа за паниране: В друга чиния разбъркайте млякото с яйцата и горчицата.
4. Панирайте рибата: Пресейте малко брашно върху чиния и оваляйте в него рибните парчета. Оваляйте в сместа от мляко и яйца. Накрая, панирайте с царевичното брашно.
5. Пържете рибата: Загрейте олио за пържене във фритюрника. Олио е достатъчно горещо, когато по дръжката на държана вътре лъжица за готвене не се издигат мехурчета. На порции изпичайте рибата в горещото олио до златистокафяво по 4-5 минути.
6. Отцедете и поддържайте топлина: Оставете рибата да се отцеди върху кухненска хартия. Дръжте топли във фурната на 70°C, докато всички парчета бъдат изпечени.
7. Подгответе дипа: Измийте краставицата, разполовете по дължина, издълбайте семките и нарежете половините на малки кубчета. Разбъркайте с оцета, копър, захар, сол и черен пипер.
8. Сервиране: Сервирайте панираната риба с приготвения дип.

Насладете се на хрупкавата коричка и вкусна риба! *