Карпачо от раковини с червено цвекло

Карпачо от раковини с червено цвекло

Това карпачо е съчетание от свежи вкусове и текстури, което ще ви впечатли с лекотата си на приготвяне и изискания си вид.

Кулинарни техники:

Нарязване на филийки: За да постигнете най-добрия вкус и текстура, месото от мидите трябва да бъде нарязано на възможно най-тънки филийки.
Винегрет: Винегретът е основата на този вкус. Важно е да се смесят всички съставки добре, за да се получи хомогенна смес.
Мариноване: Мариноването на мидите и червеното цвекло в винегрета им придава свеж вкус и лека киселинност.
Пържене: Пърженето на хайверите на мидите ги прави хрупкави и им придава приятна златиста коричка.

Тънкости:

Използвайте свежи миди, чието месо е здраво и еластично.
Нарязвайте червеното цвекло на филийки с дебелина около 2 мм.
Не прекалявайте с пърженето на хайверите, за да не станат твърди.
За по-ароматна гарнитура, използвайте пресен див кервиз.

Съставки:

12 свежи миди
1/2 червено цвекло
1 лайм
3 с.л. зехтин
1 с.л. мед
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
1 с.л. масло за пържене
Пресен див кервиз (по желание)
Крутони (по желание)

Приготвяне:

1. Направете винегрета: Настържете кората на лайма и изцедете сока му. В купа смесете лаймовия сок, зехтина, настърганата кора, меда, солта и пипера. Разбъркайте добре.
2. Подгответе мидите: Измийте мидите и ги подсушете. Отстранете хайверите и ги сложете настрана. Нарежете месото на мидите на възможно най-тънки филийки.
3. Нарежете червеното цвекло: Нарежете червеното цвекло на фини филийки с дебелина около 2 мм.
4. Мариновайте мидите и червеното цвекло: Нанесете около половината от винегрета върху чинии, центрично. Поставете ветрилообразно филийките от мидите върху винегрета. Наредете филийките от червено цвекло до миденото карпачо. Намажете останалия винегрет върху мидите и червеното цвекло, подправете със сол и черен пипер.
5. Пържете хайверите: Загрейте маслото в тиган при умерена температура. Пържете хайверите на мидите от двете страни по около 2 минути, докато станат златисти. Разполовете хайверите и ги поставете върху карпачото.
6. Гарнирайте: Гарнирайте карпачото с пресен див кервиз и по желание поръсете с крутони.

Сервирайте веднага, за да се насладите на свежия вкус на карпачото.