Картофи по селски с фета и мащерка

Стъпки за подготовка

Измийте картофите и ги нарежете на равномерни полумесеци — целта е еднаква дебелина, за да се изпържат равномерно. Поставете ги в купа със студена вода, за да се отстрани излишното нишесте; това ще помогне да станат по-хрупкави при пържене. В отделна купа натрошете фета сиренето на по-едри парчета. Направете мащерката чиста, подсушете я, откъснете листенцата и ги прибавете към фетата. Измийте лимона с гореща вода, подсушете и фино настържете кората; добавете и нея към сиренето.

Овкусете сместа от фета, мащерка и лимонова кора с балсамов или винегретен оцет (на вкус), зехтин, прясно смлян черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Разбъркайте внимателно, за да се комбинират ароматите — фетата трябва да остане леко текстурирана, а не напълно глатка.

Преди пържене отцедете картофите от водата и ги подсушете старателно с чиста кърпа или кухненска хартия — влага върху повърхността ще предизвика пръски и ще попречи на образуването на хрупкава коричка.

Стъпки за приготвяне

Загрейте мазнина за пържене до 170°C. Ако нямате термометър, използвайте парче хляб: при тази температура хрупкава коричка се образува бързо, без да изгаря. Подредете картофените полумесеци в един слой в кошницата или в тенджерата, за да не се препокриват — това гарантира равномерно изпържване.

Пържете картофите за първично охранване приблизително 3 минути — целта е да се свари вътрешността и да се образува основа на коричката, без да покафенява. Извадете ги и ги оставете да се охладят леко; това кратко охлаждане преди повторното пържене помага да станат по-хрупкави (двойното пържене е техника, при която първото изпържване готви картофа, второто — довършва и запечатва хрупкавостта).

Върнете охладените картофи в горещата мазнина и пържете до златистокафяво и хрупкаво на повърхността. Извадете ги, оставете да се отцедят върху домакинска хартия и поръсете със сол на вкус.

Прехвърлете още топлите пържени картофи в купата с маринованото фета сирене и внимателно объркайте — топлината ще освободи ароматите от мащерката, лимоновата кора и фетата, като покрие картофите с кремообразни нотки и билков привкус. Сервирайте веднага, за да се запази хрупкавостта.

Предложения за сервиране

Поднесете като аперитив или гарнитура до печено месо или салата от пресни зеленчуци. За контраст добавете няколко капки допълнителен зехтин или поръсете с още пресни листенца мащерка преди сервиране.