Кус кус със зеленчуци

Стъпки за подготовка

Измийте и подгответе всички зеленчуци: целината почистете, откъснете конците и нарежете косо на тънки шайби; морковите обелете и нарежете на дълги пръчици; чушката обелете, почистете и нарежете на хапки; младия грах измийте, почистете и разполовете; аспержите измийте, обелете твърдата долна част и нарежете на хапки. Настържете кора от лимон на тънко и запазете няколко филийки за сервиране, ако желаете. Подгответе бульона — трябва да е горещ.

Сложете кускуса в широка купа и измерете необходимото количество горещ бульон. Ако кускусът изисква по-специфично съотношение, следвайте указанията на опаковката.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широк тиган на средно-силен огън. Започнете с морковите и чушката — запържете ги за кратко, докато започнат да омекват и леко да се карамелизират по краищата; това ще развие сладостта им.
• Добавете нарязаната целина и запържете за още минута-две, за да поеме ароматите.
• Вложете граха и аспержите, добавете счукания или ситно нарязан чесън, настърганата лимонова кора и късче канела. Покрийте тигана с капак и оставете зеленчуците да се задушат около 5 минути — целта е да останат хрупкави, не прекалено меки. Съвет: ако искате по-креместа текстура, оставете с още 1–2 минути; за по-хрупкави — проверявайте по-рано.
• Оставете останалия бульон да заври в тенджера и добавете къри на прах. Разбъркайте, за да се разтвори равномерно и да се активират ароматите; опитайте и подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Залейте кускуса с горещия овкусен бульон в купата, покрийте и оставете да се накисне за около 10 минути или според указанията на опаковката до пълно поемане на течността. След това разрохкайте кускуса с вилица, за да се разделят зрънцата.
• Проверете зеленчуците с вилица за готовност и коригирайте овкуса при нужда. Премахнете парченцата лимонова кора и канелата преди сервиране, за да останат само фините им аромати в ястието.

Сервирайте кускуса, разрохкан и топъл, в загрята чиния, и подредете зеленчуците отгоре — така текстурите и цветовете се открояват красиво.

Предложения за сервиране

Поднесете с резен лимон за допълнителна свежест. По желание поръсете с нарязани пресни билки като магданоз или мента за контраст и лекота. Може да добавите и кисело мляко или тахини за кремообразен акцент при сервиране.