Киш с праз лук

Стъпки за подготовка

В купа смесете брашното със сол и черен пипер. Добавете студеното масло и с помощта на шпатула или два ножа нарежете маслото в брашното, докато се получат едри трохи. Прибавете едно цяло яйце и бързо съберете тестото – не месете продължително, за да не активирате глутена; целта е хомогенно, но стегнато тесто. Оформете на диск, покрийте и охладете около 45 минути.

Обелете твърдия лук и нарежете на малки кубчета. Почистете праза, разрежете на две по дължина, изплакнете добре между листата, след това нарежете на тънки ивици. Нарежете шунката на малки кубчета.

В малка купа разбийте яйцата със сметаната, настърганото сирене Ементал и щипка настъргано индийско орехче; подправете леко със сол и черен пипер. Това е заливката — тя трябва да бъде гладка и добре комбинирана.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната до 180°C. Намажете с масло характерна за тарта форма.

Разточете охладеното тесто върху леко набрашнена повърхност до форма малко по-голяма от съда. Внимателно го прехвърлете в намаслената форма, притиснете по ръба и отрежете излишъка, оставяйки лек "ръб", който да се свие по време на печене. За да избегнете пукане, покрийте дъното с лист хартия за печене и напълнете с печатарски боб или дребни тежести (сложете боб върху хартията) — това е методът за предварително печене (blind baking). Печете до светложълт цвят, приблизително 10 минути. След това внимателно отстранете хартията и боба.

Леко намажете предварително изпечения блат с разбит жълтък — това ще запечата дъното и ще предотврати овлажняване от плънката.

Разтопете маслото в широка тиган. Запържете нарязания твърд лук до прозрачност, добавете праза и шунката и задушавайте за около 3 минути, докато ароматите се съчетаят. Влейте бялото вино, увеличете леко топлината и оставете да къкри още около 5 минути, за да се изпари алкохолът и течността да намалее. Подправете със сол и черен пипер, извадете от огъня и оставете сместа да се охлади леко — важно е плънката да не е гореща при заливаване, за да не пресече яйчената смес.

Разпределете охладената смес с праз и шунка равномерно върху изпечения блат. Излейте заливката върху плънката и загладете повърхността.

Върнете киша във фурната и печете, докато заливката се стегне и повърхността стане златистокафява — около 30 минути. Извадете и оставете да почине няколко минути преди рязане, за да се оформят чисти парчета.

Предложения за сервиране

Нарежете на клинове и поднесете топъл или при стайна температура с лека зелена салата с винегрет за баланс. За по-празнично поднасяне добавете малко прясно нарязан магданоз или тънки резени зелена ябълка за контраст в текстура и вкус.