Вариация на предястие с тартар

Вариация на предястие с тартар

Това предястие е съчетание от вкусни и свежи съставки, които се превръщат в истинско кулинарно произведение.

Тартар от говеждо:

1. Обелете лука и го нарежете на много фини кубчета.
2. Отцедете каперсите, аншоата и киселите краставички и ги накълцайте на ситно, отделно един от друг.
3. В купа сложете тартара от говеждо.
4. Добавете накълцания лук, каперси, аншоа и кисели краставички.
5. Добавете горчица и кетчуп според вашия вкус.
6. Разбъркайте добре всички съставки, за да се получи хомогенна смес.
7. Добавете едно разбито яйце и 1 супена лъжица нарязан магданоз.
8. Подправете тартара със сол и черен пипер според предпочитанието си.

Сос:

1. В купа смесете crème fraîche, майонеза, останалия магданоз и лимонова кора.
2. Посолете с пипер Кайен за лека острота.
3. Изстискайте лимонов сок и разбъркайте добре, за да се получи гладък сос.
4. Подправете соса със сол и черен пипер според вкуса.

Сглобяване:

1. Нарежете ростбифа на резени и поставете по 2 резена един до друг, леко припокривайки се.
2. Сложете лъжица тартар върху всяко рулце от ростбиф.
3. Разточете рулцата компактно, като притиснете добре тартара.
4. Покрийте рулцата и поставете в хладилник за поне 30 минути.

Гарнитура:

1. Нарежете хляба на кубчета и ги пържете в горещо масло от всички страни до златистокафяво.
2. Измийте, почистете и нарежете декоративни зеленчуци (напр. на ромбове).
3. Мариновайте зеленчуците в купа с лимонов сок, олио, сол и черен пипер.
4. Поставете пържените хлябчета върху тимбалите от тартар.
5. Декорирайте тимбалите с маринованите зеленчуци.

Сервиране:

1. Поставете рулцата ростбиф върху чипс.
2. Гарнирайте с соса и връхчета див лук.
3. Сервирайте тимбалите с тартар до рулцата.

Тънкости:

За да се получи най-вкусен тартар, използвайте прясно месо от говеждо, което е добре охладено.
Нарежете всички съставки на тартара на много фини кубчета, за да се получи гладка и кремообразна консистенция.
Не прекалявайте с подправките, тъй като те могат да преобладават вкуса на тартара.
Сосът може да бъде приготвен предварително и съхраняван в хладилник.
* За по-ароматна гарнитура, можете да добавите към маринованите зеленчуци малко нарязан магданоз или копър.