Зеленчуково чили

Стъпки за подготовка

Поставете боба в голяма купа и го покрийте щедро с вода; оставете да кисне една нощ (ок. 12 часа). На следващия ден изплакнете боба под течаща вода и го отцедете в цедка. Подгответе доматите: измийте ги и направете малък разрез във формата на кръст от долната им страна — това ще улесни беленето след бланширане. Напълнете голяма тенджера с достатъчно вода, за да покрие доматите, и подгответе купа с ледена вода (ледена баня).

Стъпки за приготвяне

• Поставете изплакнатия боб в голяма тенджера и го покрийте със студена вода; добавете подправките. Оставете да къкри на слаб до среден огън около 1 час, като при необходимост доливате гореща вода, за да бъде бобът винаги покрит — целта е да стане мек, но да запази форма.

• Поставете доматите внимателно във врящата вода с решетъчна лъжица, така че да са напълно потопени. Бланширайте 30–60 секунди или докато кожата започне да се напуква. Извадете доматите и веднага ги потопете в ледената вода — това спира готвенето и улеснява беленето.

• Обелете доматите: кожата трябва да се отлепи лесно. Нарежете доматите на едри кубчета.

• Обелете и нарежете лука и чесъна на много ситни кубчета. Измийте чилито, отстранете семената и го нарежете на ситно. (Съвет: ако искате по-лек огън, оставете няколко семена; за по-остро — запазете ги.)

• Загрейте тиган с малко зехтин на средно-висока температура. Запържете лука, чесъна и чилито, като разбърквате, докато омекнат и станат ароматни — около 3–5 минути. Това кара зеленчуците да развият сладост и базов аромат.

• Добавете нарязаните домати в тигана и оставете да къкрят за няколко минути, докато сместа се свърже и част от течността се изпари.

• Отцедете сварения боб в цедка, отстранете използваните подправки и прибавете боба към тигана. Разбъркайте внимателно и гответе още няколко минути, за да се съчетаят вкусовете.

• Овкусете с балсамов оцет, сол, щипка захар, кимион и прясно смлян черен пипер. Вкусете и коригирайте подправките — балсамовият оцет добавя меко киселинно-сладък акцент, а захарта балансира киселинността на доматите.

Предложения за сервиране

Поднесете чилито горещо със стоплени тортили — меките брашнени или царевични тортили работят отлично. Може да сервирате и с авокадо, кисело мляко или настърган кашкавал за контраст. Оставете купа с пресен кориандър и резенчета лайм за тези, които искат допълнителна свежест и киселинност.