Артишок с мента

Стъпки за подготовка

Почистете артишокa: отстранете външните твърди листа, докато достигнете по-сочните вътрешни. Отрежете стеблото и върха, разрежете всеки артишок на две и с чаена лъжица издълбайте вътрешността, за да премахнете влакнестата „вълна“ и евентуални тръни. След това нарежете всяка половина на 2–4 филийки според големината. За да предотвратите потъмняване, потопете нарязаните парчета в студена вода с лимонов сок — това запазва свежия цвят и леко ароматизира.

Стъпки за приготвяне

Загрейте малко зехтин в широка тирания/тиган на средно-висока температура. Добавете наситнен шалот и листа дафинов лист; задушете докато шалотът омекне и пусне аромат — около 1–2 минути. Извадете парчетата артишок от лимонената вода, подсушете ги, за да не пръскат при пърженето, и ги добавете в тигана. Увеличете котлона до висока температура и запечете артишока 2–3 минути, докато получи златиста коричка — това ще добави текстура и по-дълбок вкус.

Залейте артишока с врящ бульон (количеството трябва да покрие частично, не напълно), намалете леко температурата, за да къкри, и гответе до омекване. Когато бульонът почти е извърнал, увеличете отново огъня за кратко, за да изпари останалата течност и да върнете хрупкавостта и карамелизацията на краищата.

Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Отдръпнете тигана от котлона и поръсете със свежа наситнена мента и малко мащерка. Върнете на слаб огън и леко запържете за 1–2 минути, като разбърквате — така ментата ще пусне аромат, без да загуби свежестта си. Извадете дафиновия лист преди сервиране.

(Съвет: подсушаването на артишока преди пържене е важно — влажните парчета ще задушат, вместо да се запекат и да станат хрупкави.)

Предложения за сервиране

Сервирайте топъл като самостоятелно предястие или като гарнитура към риба или печено месо. Подходящ е с лека салца от кисело мляко или с капка зехтин и пресен лимонов сок за ярък контраст.