Домашно приготвена майонеза

Стъпки за подготовка

Подредете на плота всички необходими продукти и уреди: малка гарафа или стъклен съд за олиото, две купи, малка тел за разбиване, чаена лъжичка, сокоизстисквачка и нож. Измерете количеството олио и го налейте в гарафата — така ще ви е удобно да го добавяте контролирано. Подгответе две пресни яйца и две купички за отделяне на белтъците и събиране на жълтъците.

Счупете първото яйце в ръба на купа и внимателно прехвърляйте жълтъка между двете половини на черупката, като оставяте белтъкa да се отцеди в купата под него. Работете спокойно, за да не повредите жълтъка. Прехвърлете жълтъка във втора купа. Повторете със второто яйце. В купата със жълтъците добавете щипка сол и 1 чаена лъжичка горчица.

Съвет: Ако ви е неудобно да използвате черупката, можете да разделите яйцата във две купи, прехвърляйки жълтъка с ръце или с помощта на пластмасова черупка/разделител за яйца — важното е да няма парчета черупка и жълтъците да останат цели.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте жълтъците, солта и горчицата с малката тел за разбиване до еднородна, леко пенлива смес. Това създава емулгираща основа, която ще помогне на майонезата да се сгъсти.

• Започнете да добавяте олиото капка по капка, като непрекъснато разбърквате енергично с телта. Темпото е важно — бавното добавяне позволява на олиото да се свърже с жълтъците и да се образува стабилна емулсия.

• След като сместа започне да се сгъстява и емулсията е устойчива, можете да преминете към тънка струя олио, като продължавате да разбивате постоянно. Ако майонезата стане твърде гъста и трудно се разбива, добавете по няколко капки вода или 1 чаена лъжичка лимонов сок, за да я разредите леко и да възстановите гладката консистенция.

• Когато постигнете гъстокремообразна, бляскава майонеза, изстискайте сока на половината лимон с помощта на сокоизстисквачка. Добавете 1–2 супени лъжици лимонов сок към майонезата и разбъркайте добре. Опитайте и коригирайте солта и киселинността при необходимост.

Съвет: Ако емулсията се "разбие" (маслото се отдели), започнете с един подсилен жълтък в чиста купа и добавяйте бавно развалената майонеза към него, като разбивате — това често спасява соса.

Предложения за сервиране

Използвайте домашната майонеза като база за вариации — овкусете я с пресован чесън и ситно нарязан копър за кремообразен чеснов сос, или добавете малко кисели краставички и каперси за тартар. Поднесете като сос за печени картофи, дресинг за свежи салати или като деликатен спред за сандвичи. Съхранявайте в хладилник в закрит съд и използвайте в рамките на няколко дни.