Малки препечени филии хляб със скариди, сусам и салата от соеви кълнове

Стъпки за подготовка

- Обелете чили чушката и я нарежете на много ситно. Обелете джинджифила и го нарежете на малки кубчета. Сложете чилито и джинджифила в малка купа и ги залейте със сусамовото олио — това е основата на ароматния дресинг за салатата. - Измийте и почистете лукчетата, разрежете ги на четвъртинки. Измийте и почистете още една чили чушка и я нарежете на кубчета. - Измийте добре соевите кълнове в цедка и оставете да се отцедят. Изплакнете листата кориандър, подсушете леко чрез оттръскване и отделете листенцата. - Нарежете багетата на тънки филии. Това ще бъде основата за препечените хапки със скариди.

Съвет: ако искате по-фина текстура на пастетната смес, използвайте уред за скоростно кълцане; за по-едра — обработете на ръка.

Стъпки за приготвяне

• В купата с нарязания лук и чили поставете съда в уреда за скоростно кълцане и ги наситнете. Постепенно добавете скаридите и кратко миксирайте, докато получите хомогенна, но не напълно пюрирана смес — целта е да останат малки парченца за текстура.
• Прехвърлете сместа в купа и разбъркайте с един жълтък, нишесте, щипка черен пипер и 1 с.л. соев сос. Овкусете още с 1 с.л. соев сос, като регулирате по вкус. Смесете добре — нишестето спомага за свързване и по-хубава консистенция при пържене.
• Намажете обилно всяка филия багета със скаридената паста, след което сипете сусам в дълбока чиния. Притиснете всяка филия със скаридите надолу в сусама, за да се покрие равномерно коричката.
• Загрейте незалепващ тиган с малко фъстъчено олио. Пържете филиите на порции, слагащи ги със страната на скаридите надолу, докато станат златисто-кафяви и хрупкави от двете страни. Работете на умерено-висока температура, за да получите хубава коричка, без да прегорят. Извадете и оставете да се отцедят кратко върху кухненска хартия; дръжте ги топли до сервирането.

Съвет: не препълвайте тигана — това понижава температурата и филиите ще поемат повече мазнина.

• Пригответе салатата: в купа сложете отцедените соеви кълнове и листенцата кориандър. Полейте с дресинга от чили, джинджифил и сусамово олио, добавете сок от лайм, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте и оставете за кратко да поеме ароматите — 2–3 минути са достатъчни.

Съвет: пробвайте дресинга и коригирайте киселинността с още лайм, ако е необходимо.

Предложения за сервиране

- Разпределете салатата от соеви кълнове в отделни чинии и до нея наредете по 3–4 препечени филии хляб със скариди и сусам. - По желание сервирайте допълнително малки купички със сладко-лют чили сос за потапяне.