Гратенирани сусамови палачинки с пълнеж от рикота и печурки

Стъпки за подготовка

Разбийте 3–4 яйца в купа до хомогенна смес. Пресейте 200 г брашно и го добавете постепенно към яйцата, като бъркате, докато получите гладко тесто без бучки. Постепенно инкорпорирайте около 300–400 мл газирана минерална вода, докато сместа стане течна и лека — трябва да има консистенцията на течна сметана. Овкусете с 1 ч.л. сол и прясно смлян черен пипер. Оставете тестото да почине 10–15 минути — това ще улесни образуването на тънки палачинки.

Почистете 400–500 г печурки, нарежете ги наполовина или на четвъртинки според размера. Измийте и нарежете на тънки шайби 2–3 стръка пресен лук.

В малък съд смесете 200 г заквасена сметана с 100 мл мляко и запазете 1–2 супени лъжици сусамови семена за поръсване. Останалите сусамови семена ще се използват при печенето на палачинките.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 1 супена лъжица олио в широка тенджера или дълбок тиган на умерен огън. Прибавете нарязания лук и гъбите и запържете за около 5 минути, докато омекнат и освободят своя аромат — нека гъбите да се позлатят леко, за да развият вкус. Добавете 250 г рикота към тигана, объркайте внимателно до равномерно смесване и овкусете със сол и черен пипер. Свалете от огъня и оставете плънката да се охлади леко; това ще предотврати разтварянето на рикотата при оформяне.

Разбъркайте тестото за палачинки преди печене. Загрейте тънък слой олио в добре загрят незалепващ тиган. Вземете пълна супена лъжица от тестото и я излейте в центъра на тигана; наклонете и завъртете съда, за да се разнесе тънък слой по дъното. Поръсете повърхността с малко сусамови семена — те ще придадат хрупкав контраст при печене. Гответе палачинката около 1 минута, докато краищата започнат да се отделят, след което обърнете и печете още 1–2 минути до златисто. Повторете, докато изпечете около 8 палачинки.

Намажете всяка палачинка равномерно със сместа от рикота и гъби, завийте на руло и подредете плътно едно до друго в тава за печене.

Разбъркайте заквасената сметана с млякото и останалите сусамови семена; подправете с малко сол и черен пипер. Полейте палачинковите рулца с тази смес — течността ще ги овлажни и ще създаде нежен крем при запичане. Запечете в предварително загрята фурна на 220°C (200°C с вентилатор) за около 10 минути, докато повърхността се запече и сусамът пожълтее.

Съвет: ако искате по-златиста коричка, включете кратко горно грилване в края за 1–2 минути, като наблюдавате внимателно, за да не изгорят.

Предложения за сервиране

Нарежете рулцата на порции и поднесете топли върху лъжица от останалия сос или свежа зелена салата за контраст. Допълнете с лимонов клин за свежест или поръсете с още малко препечен сусам и пресен магданоз за цвят.