Майонеза с подправки

Стъпки за подготовка - Подсушете каперсите и аншоата, като ги попирате с кухненска хартия; нарежете ги на много ситно. (Съвет: попиването премахва излишната влага и соленост, което помага сосът да запази кремообразна текстура.) - Измийте пресните подправки, оттръснете водата, откъснете листата и нарежете на дребно. - Обелете шалота и го нарежете на много малки кубчета. - Нарежете краставицата на много малки кубчета и я подсушете леко, ако е много водниста, за да не разредява майонезата. Стъпки за приготвяне - В широка купа сложете жълтъците и горчицата. Разбъркайте с тел за яйца до еднородност. - Докато непрекъснато разбивате, започнете да добавяте олиото на тънка, тънка струйка. Продължавайте да работите с телта, докато сместа се сгъсти и придобие кремообразна майонезена консистенция. (Съвет: бавният, постоянен поток на олиото предотвратява "разпадане" на емулсията.) - В готовата майонеза добавете ситно нарязаните каперси и аншоа, наситнените подправки, шалота и краставицата. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно. - Изстискайте сока от лимон и го добавете на вкус; овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Опитайте и коригирайте баланса между киселинност и соленост според предпочитанията. Предложения за сервиране - Сервирайте като дип за свежи зеленчуци или като гарнитура към риба и морски дарове. - Подходяща и като сос за печени картофи или за мазане върху сандвичи и рулца.