Сос „Холандез“

Сос Холандез - класическа рецепта

Сос Холандез е гъст, кремообразен сос, който се приготвя с основа от жълтъци, масло и редукция от лук, вино и вода.

Съставки:

1 малък лук, нарязан на ситно
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 супена лъжица бели винен оцет
100 мл вода
100 г масло
3 жълтъка от големи яйца
Сол на вкус
Лимонов сок на вкус

Техника:

1. Редукция на лука: В тиган с дебело дъно поставете нарязания лук, зърната черен пипер, винения оцет и водата. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете да къкри, докато течността се редуцира с 2/3. Това ще отнеме около 10-15 минути.
2. Приготвяне на маслото: В малка тенджера поставете маслото и го разтопете на слаб огън. Когато маслото се разтопи напълно и започне да се отделя пяна, махнете го от огъня.
3. Сгъстяване на соса: В топлоустойчива купа поставете жълтъците. Бавно и внимателно налейте редукцията от лука през ситна цедка, като непрекъснато разбърквате с тел за разбиване.
4. Ван-шоу: Поставете купата с жълтъците над тиган с вряща вода (без да докосва водата). Разбивайте непрекъснато с тел за разбиване, докато сосът се сгъсти и придобие кремообразна консистенция. Това ще отнеме около 2-3 минути.
5. Добавяне на маслото: Свалете купата от огъня и добавете разтопеното масло на тънка струя, като непрекъснато разбърквате.
6. Финални щрихи: Продолжете да разбивате соса, докато стане гъст и гладък. Подправете със сол и лимонов сок на вкус.

Тънкости:

Температура: Важно е да не прегреете соса, тъй като това може да го свари и да стане кашаст.
Разбъркване: Разбъркването е ключово за получаване на гладък и кремообразен сос.
Маслото: Използвайте висококачествено масло за най-добър вкус.
Редукция: Редукцията на лука е важна за развитието на вкуса на соса. Не я пропускайте!

Съвети:

Сос Холандез е чудесен за гарниране на риба, пиле, зеленчуци и картофи.
Можете да добавите и други подправки към соса, като например канела, мускат или нотка от шафран.
* Сос Холандез може да се съхранява в хладилник до 3 дни.