Вегетарианска лазаня със спанак сайтан и рикота

Стъпки за подготовка

Размразете спанака и след това го изстискайте възможно най-енергично, за да отстраните излишната влага — това ще предотврати воднист сос и ще концентрира вкуса. Нарежете стегнато на ситно. Накълцайте сайтана на много дребни парченца; целта е да се разпределя равномерно в соса, а не да изпъква като големи късове. Обелете и нарежете лука и чесъна на малки кубчета. Измийте и обелете морковите, измийте целината и, ако има жилки, ги отстранете, след което нарежете морковите и целината на малки равномерни кубчета — това ще осигури равномерно задушаване. Настържете пармезана на ситно. Отцедете моцарелата и накъсайте на парчета. Счукайте семената от резене на едро в хаванче — искате хрупкави, ароматни парченца, не прах.

Смесете спанака с настърган пармезан, рикота, щипка сол, прясно смлян черен пипер и щипка прясно настъргано индийско орехче — опитайте и коригирайте подправките; текстурата трябва да е кремообразна, но не течна.

Намажете дъното на правоъгълна форма за печене (около 30 x 20 см) с малко от доматения сос — това предпазва корите от залепване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 с.л. олио в голяма тенджера на умерен огън. Добавете нарязаните лук, чесън, морков и целина и задушавайте при умерена температура около 3 минути, докато зеленчуците омекнат, но не почернеят — целта е да се развият ароматите без карамелизация.

• Прибавете накълцания сайтън и задушавайте още 3 минути, докато се свърже с зеленчуците и леко покафенее. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

• Долейте консервираните домати и зеленчуков бульон. Намалете котлона до умерено слаб и оставете сместа да къкри, покрита, около 20 минути, като разбърквате от време на време — това ще сгъсти и развие вкуса на соса.

• Прибавете едро счуканите семена от резене в края на варенето и овкусете допълнително със сол и черен пипер. Ако сосът е твърде гъст, долейте малко вода или бульон; ако е твърде рядък, оставете без капак за няколко минути да се изпари излишната течност.

• Намажете малко от готовия сос върху дъното на подготвената форма. Подредете първия ред кори — 4 кори една до друга, така че да покрият дъното. Разпределете равномерно около 1/3 от спаначената смес върху корите и добавете приблизително 1/4 от доматения сос върху нея.

• Повторете: ред кори (4 бр.), 1/3 от спаначената смес и 1/4 от соса. Направете още един такъв слой. Поставете последния ред кори и завършете с останалия сос, така че повърхността да бъде добре покрита.

• Разпределете отцедената и накъсана моцарела равномерно върху последния слой сос — това ще създаде златиста коричка и кремообразна текстура при печене.

• Печете във фурна, предварително загрята на 180°C (не използвайте вентилатор), около 35–40 минути или докато корите омекнат напълно, а моцарелата се запече и стане златиста. Ако използвате газова фурна, поставете на степен 2–3. След изваждане оставете лазанята да почине около 5 минути — това помага слоевете да се стабилизират и улеснява сервиране.

Кратък съвет: ако искате по-интензивен вкус, настържете още малко пармезан върху лазанята за последните 5 минути от печенето.

Предложения за сервиране

Нарежете на квадратни порции и сервирайте топла, съпроводена със свежа зелена салата и филийка хрупкав хляб. Поръсете с допълнително настърган пармезан и няколко щипки черен пипер преди поднасяне.