Азиатски нудълис грах, кълнове и фъстъци

Стъпки за подготовка

Сложете нудълите и замразения/пресния грах във вряща подсолена вода и бланширайте за 3 минути. Отцедете добре, като запазите 50 мл от водата—това ще помогне да се свържат съставките по-късно. Измийте кълновете обилно под студена вода и ги подсушете, като ги разстелите върху кухненска хартия; това предотвратява излишна влага в тигана. Разполовете чушката, отстранете семките, изплакнете и нарежете на тънки ленти. Счукайте сечуанския пипер на едро — не го смилайте напълно; парченцата дават хрупкавост и ароматни „всплесъци“. Измийте и подсушете кориандъра, отделете листенцата и ги едро нарежете.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 1–2 супени лъжици олио в широк тиган на средно-висока температура. Добавете нарязаната чушка и запържете, като разбърквате, около 2 минути — целта е чушката да остане леко хрупкава и да задържи свежия си вкус. Прибавете нудълите и граха в тигана заедно с запазените 50 мл вода; разбърквайте енергично, за да се отделят нишките и да попие течността, която ще свърже вкусовете.

В купичка разбийте яйцата със соевия сос и предварително счукания сечуански пипер. Налейте яйчената смес в тигана върху нудълите и продължете да бъркате през цялото време, докато яйцата се сгъстят и равномерно обвият нудълите — целта е да получите меки, кремообразни парченца, а не твърдо омлетобразно изсушаване.

Накрая добавете нарязания кориандър и подсушените кълнове, разбъркайте за кратко, само докато кълновете се загреят, но запазят хрупкавостта си. Поръсете обилно със счукани фъстъци за текстура и допълнителен аромат.

Съвет: ако сместа изглежда суха при сервирането, добавете още 1–2 супени лъжици запазена вода или соев сос, за да върнете гладкостта.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага в дълбоки чинии, поръсено с още пресен кориандър и няколко допълнителни счукани фъстъци за контраст. Това ястие се съчетава чудесно с резен лайм за освежаваща киселинност или с пикантен сос за тези, които искат по-остър профил.