Pho Bo с паста

Стъпки за подготовка

Почистете и подсушете месото, като го попивате с хартиени кърпи. Разполовете лука; обелете и почистете целината и морковите. Обелете скилидките чесън и корена джинджифил и нарежете джинджифила и чесъна на тънки шайби. Измийте лаймовете и пресния лук; подсушете билките (мента и босилек) чрез оттръскване от клонките. Изплакнете кълновете и ги оставете да се отцедят. Разполовете чилитата, отстранете семките и нарежете по дължина на тънки ивици. Това са подготвителните действия — когато всичко е наред, работата при готвенето върви плавно и без бъркотия.

Съвет: подсушаването на месото преди запържване помага за красива, равномерна повърхност и по-добър вкус.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте достатъчно олио в голяма тенджера на силен огън. Вложете месото и запържете от всички страни до златисто-кафяво — това заключва соковете и обогатява бульона с дълбок вкус.

• Когато месото е запечено, добавете разполовения лук, обелените целина и моркови. Залейте с около 1,5 литра студена вода — започването с хладка/студена течност помага съставките да освободят повече аромат при бавното варене — и доведете до кипене.

• Намалете котлона на тих огън и оставете да къкри. След около 1 час добавете шайбите джинджифил и чесън, заедно със синапеното семе, клонче канела и звездовиден анасон. Тези ароматни подправки ще придадат характерния фон на супата.

• Оставете бульона да къкри още около 1 час (общо около 2 часа къкрене), за да се извлече максимално количество вкус от месото и зеленчуците. Готовността на месото можете да проверите, като то лесно се отделя от костта.

• Извадете тенджерата от огъня. Прецедете бульона през фина цедка, за да остане ясен и ароматен; запазете течността. Извадете месото, морковите и целината. Нарежете морковите и целината на парчета с удобен размер. Отделете месото от костта и го нарежете на резени или парчета.

• Пригответе пастата в подсолена вода според указанията на опаковката до „ал денте“. Отцедете я добре. Съвет: ако пастата ще стои кратко преди сервиране, полейте я с малко олио, за да не слепне.

• Сложете прецедения бульон в чист съд да заври отново и овкусете с соев сос, прясно смлян черен пипер и сок от лайм на вкус. Вкусете и коригирайте солта/киселинността — лаймът придава свежест, а соевият сос добавя соленост и умами.

• Наредете в плоски купи или дълбоки чинии: пастата, резените месо, парчетата морков и целина, ситно нарязания пресен лук и листата кориандър. Малко преди сервиране налейте горещия бульон върху съставките, така че да ги затопли и довърши.

Предложения за сервиране

Поднесете с отделна чиния или купичка с мента, босилек, лаймови резени, тънки ивици чили и кълнове, за да може всеки да си добави свежест и пикантност по вкус. Сервирайте бульона горещ и предложете допълнителен сок от лайм и соев сос на масата.