Паста с подправкии козе сирене

Стъпки за подготовка Поставете консервираните домати в малка цедка над купа и оставете течността (олиото от доматите) да се събере. Отцедете доматите и нарежете на ленти или накълцайте на едро — целта е да останат парчета, които ще дадат текстура в соса. Измийте и подсушете босилека чрез леко оттръскване, откъснете листата от дръжките и нарежете на едро. Обелете чесъна и накълцайте на ситно. Натрошете козето сирене с пръсти до пухкава консистенция, която лесно ще се разтопи в тигана.

Сварете макароните "ал денте" според указанията на опаковката в добре подсолена вода — тестото трябва да има лек съпротивителен център. Запазете около половин чаша от водата на варене преди да ги отцедите; тази нишестена вода може да помогне за свързване на соса (ако решите да я използвате).

Стъпки за приготвяне В голям тиган на ниска температура загрейте 2 чаени лъжички от събраната течност от доматите. При ниска температура маслото ще поеме ароматите без да загори. Добавете отцедените домати и ситно нарязания чесън и задушавайте леко, като разбърквате, докато чесънът омекне и ароматите се обединят — около 1–2 минути; не го оставяйте да покафенее. Прибавете натрошеното козе сирене и нарязания босилек, и разбъркайте, така че сиренето да започне да се разтопява и да обвие парчетата домат. Ако сосът изглежда сух, добавете по малко от запазената вода от варенето, за да получите желаната консистенция — нишестето ще помогне за емулгиране и обвиване на пастата.

Отцедете макароните и ги прехвърлете директно в тигана със соса. Запържете за кратко на средно-висока температура, като разбърквате енергично, за да се смесят вкусовете и пастата да поеме част от соса — това ще придаде по-добра текстура и свързване. Накрая подправете с прясно смлян черен пипер на вкус.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага, поръсено с още няколко парченца натрошено козе сирене и няколко цели листенца босилек за свежест. За допълнителен контраст добавете капка зехтин екстра върджин или щипка смлени чили люспи, ако желаете леко пикантен завършек.