Паста с пушена треска и спанак

Паста с пушена треска и спанак - кулинарни тайни

Това ястие е съчетание от свежи вкусове и елегантна текстура. Ключът към успеха е в детайлите!

Съставки:

200 г пушена треска
200 г спанак
100 г лук
500 мл рибен бульон
1/2 чаена чаша бяло вино
100 мл двойен крем
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица масло
1/2 чаена лъжичка шафран
200 г паста (желана форма)
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица разтворено в малко вода нишесте
Пресен див кервиз за гарнитура

Техника:

1. Потапяне на рибата: За да се запази мекостта и вкуса на пушената треска, я потапяме в мляко за около 1 час. Това е техника на мариноване , която омекотява рибата и я насища с аромат.

2. Шафранов рибен бульон: Загрейте рибния бульон и добавете шафрана. Оставете да инфузира за 5-10 минути, за да се получи богат и ароматна основа за соса.

3. Задушаване на спанака: Измийте и почистете спанака. Задушете го за няколко секунди във вряща вода, за да запази яркия си зелен цвят и хрупкава текстура. След това го охладете бързо в ледена вода, за да спре процеса на готвене. Изцедете добре и нарежете на ивици.

4. Запържване на лука: Загрейте маслото в тенджера и запържете наситнения лук до прозрачност. Бързо охладете лука с оцет , за да се запази хрупкавината му.

5. Създаване на соса: Добавете рибния бульон с шафран, бялото вино и двойния крем към лука. Оставете да къкри на тих огън за 5 минути. Забележка: използването на бяло вино добавя сложност и баланс на вкуса.

6. Сгъстяване на соса: Подправете соса със сол и черен пипер. Сгъстете го с разтвореното в малко вода нишесте.

7. Готвене на пастата: Сварете пастата ал денте в подсолена вода.

8. Събиране на ястието: Смесете отцедената паста с шафрановия сос. Добавете спанака и оставете да се сгорещи леко.

9. Поднасяне: Разпределете пастата в чинии, добавете парчета пушена треска и гарнирайте с пресен див кервиз.

Съвети:

Използвайте свеж спанак за най-добър вкус и цвят.
Не преварявайте спанака, за да запази хрупкавината си.
За да се получи по-кремообразен сос, може да добавите малко повече двойен крем.
* Може да добавите и други морски дарове към ястието, като например скариди или миди.