Паста с пушена треска и спанак

Стъпки за подготовка

- Поставете пушената треска в подходяща форма за печене и залейте със студенo мляко, докато рибата бъде напълно покрита. Оставете да поеме около 1 час — това смекчава интензивността на пушения аромат и прави филе по-нежно. - Загрейте рибния бульон в малка касерола и добавете шафрана; оставете шафанът да се разтвори и ароматизира бульона. - Измийте и почистете спанака. Потопете бланширайте листата за няколко секунди във вряща вода, веднага ги охладете в ледена вода (шокиране) за да запазите яркия цвят. Отцедете добре, изстискайте излишната течност и нарежете спанака на тънки ивици. - Извадете рибата от млякото, оставете я да се отцеди, подсушете внимателно с кухненска хартия и свалете кожата. Разделете филето на парчета с удобен размер за сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Нарежете лука на малки кубчета. В средно голяма тенджера разтопете маслото на умерен огън и запържете лука до прозрачност, без да го запичате — това освобождава сладостта му.
• Деглазирайте с оцета, като бързо разбъркате, за да вдигнете всички карамелизирани нотки от дъното на съда.
• Прибавете рибния бульон с шафрана и бялото вино. Оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, за да се слеят вкусовете.
• Във възможно най-хладък съд забъркайте двойния крем и го прибавете към соса. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Разтворете нишесте в малко студена вода и го добавете към соса, като бъркате постоянно, докато се сгъсти до желаната консистенция. Съвет: разтворът от нишесте предотвратява образуването на бучки и сгъстява соса без да променя вкуса.
• Сварете пастата в голямо количество подсолена вода до al dente според инструкциите на опаковката; отцедете, като запазите малко от водата за паста при нужда.
• Прехвърлете отцедената паста в тенджерата със шафрановия сос и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко от запазената вода от пастата за по-гладка консистенция.
• Добавете нарязания спанак към пастата и оставете за кратко на слаб огън, само колкото да се сгорещи и да поеме аромата на соса.
• Разпределете пастата в порции и подредете върху нея парчетата пушена треска. Ако желаете, загрейте рибата леко преди сервиране, но внимавайте да не я пресушите — пушеното филе е най-добро, когато остане сочново.

Предложения за сервиране

- Гарнирайте с пресен див кервиз за свеж, леко пикантен акцент. - Поднесете със ситно настърган пармезан или тънко нарязан лимонови кори за допълнителна яркост, ако желаете.