Тортелини с рикота

Тортелини с рикота - класическа рецепта

Представяме ви класическата рецепта за тортелини с рикота, която ще ви позволи да се насладите на вкусна и автентична италианска кухня.

Съставки:

За тестото:
250 г брашно
3 яйца
1 супена лъжица зехтин
1/2 чаена лъжичка сол
1-2 супени лъжици вода
За плънката:
200 г размразен спанак
250 г рикота
50 г настърган пармезан
1 жълтък
Сол и черен пипер на вкус
За сервиране:
2 супени лъжици зехтин
Босилек
Пармезан за настъргване

Техника:

1. Приготвяне на тестото: На дъска за хляб, сипете брашното и направете вдлъбнатина в средата. Добавете яйцата, зехтина и солта. Започнете да омесвате, постепенно добавяйки водата, докато се получи гладко и еластично тесто. Оформете тестото на топка, увийте го във влажна кухненска кърпа и оставете да почине за 30 минути.

Тънкости:

Качеството на брашното е важно: Използвайте брашно с високо съдържание на протеини за по-еластично тесто.
Омесването: Омесвайте тестото добре, за да се активират gluten-тените и да се получи гладко и еластично тесто.

2. Приготвяне на плънката: Размразете спанака и го изцедете добре, като го увиете в чиста кърпа. Накълцайте спанака на ситно. Прекарайте рикотата през цедка, за да се отстранят грубите частици. Смесете рикотата с настъргания пармезан, жълтъка, накълцания спанак, сол и черен пипер.

Тънкости:

Изцеждането на спанака: Изцеждането на спанака е важно, за да не стане плънката прекалено течна.
Рикотата: Използвайте качествена рикота за най-добър вкус.

3. Формиране на тортелините: Разточете тестото на тънък лист (около 2 мм) върху набрашнен плот. Изрежете кръгове с диаметър 6 см с помощта на кръгла форма. Поставете по една лъжичка плънка в средата на всеки кръг. Намажете краищата на тестото с разбит жълтък.

Тънкости:

Дебелината на тестото: Тънките кръгове ще ви позволят да се насладите на хрупкава текстура на тортелините.
Плънката: Не прекалявайте с плънката, за да не се разлезе при варете.

4. Сглобяване на тортелините: С четка намажете краищата на тестото с разбит жълтък. Опънете тестото върху плънката, за да се получат полумесеци. Притиснете здраво краищата, за да се затворят плътно. Оформете типичната форма на тортелини, като притиснете връхчетата едно върху друго.

Тънкости:

Запечатване на краищата: Запечатването на краищата е важно, за да не се разлезе плънката при варете.

5. Варете тортелините: Сложете да заври подсолена вода в голям тенджера. Варете тортелините на порции по 4-5 минути, докато плуват по повърхността. Извадете ги с лъжица за препенване и ги оставете да се отцедят добре.

Тънкости:

Подсолената вода: Подсолената вода ще придаде вкус на тортелините.
Времето за варене: Не преварявайте тортелините, за да не станат меки.

6. Сервиране: Загрейте зехтина в тиган и запържете леко тортелините. Аранжирайте в чинии с босилек и пармезан.

Тънкости:

Запържването: Запържването на тортелините ще им придаде хрупкава коричка.
Сервирането: Тортелините могат да се сервират с различни сосове, като например болонезе, песто или томат.



Добър апетит! *