Тортелини с рикота

Стъпки за подготовка

На чист плот насипете брашното и го посолете леко. Направете в средата дупка като кратер и в нея счупете яйцата; добавете олиото и малко студена вода. С вилица или с пръсти започнете да смесвате течностите с брашното, докато се образува груба маса, след което преминете на месене с ръце, докато получите гладко, еластично тесто. Оформете го на топка, покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете да почине 30 минути — това релаксира глутена и улеснява разточването.

Размразете спанака и го поставете в чиста кухненска кърпа; изцедете го силно, за да отстраните излишната влага — това предотвратява рядка плънка. Нарежете спанака на много ситно. През цедка прекарайте рикотата, за да стане по-кремообразна и без излишна течност. Смесете рикотата със спанака, настърган пармезан и един жълтък; посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Опитайте и коригирайте солта — плънката трябва да е добре овкусена, тъй като тестото е неосолено.

Съвет: добре изцеден спанак и отцедена рикота дават компактна плънка, която не разтваря тестото при варене.

Стъпки за приготвяне

Разделете тестото на части и поетапно разточете всяка върху леко набрашнен плот до много тънък лист. С помощта на кръгла форма с диаметър 6 см изрежете кръгове. В центъра на всеки поставете малка порция плънка — размерът трябва да е приближително колкото лешник, за да не се пренапълват тортелините.

Разбийте отделен жълтък и с тънка четка намажете краищата на тестото — това ще помогне за залепване. Прегънете кръга наполовина, така че да получите полумесец, и притиснете плътно краищата, за да изгоните въздуха. След това обърнете върховете на полумесеца един към друг и ги съединете, оформяйки характерната тортелини форма; притиснете здраво точката на съединяване.

Подгответе голяма тенджера с обилно подсолена вода и доведете до твърдо завиране. Варете тортелините на порции 4–5 минути — те са готови, когато изплуват и текстурата е нежно ал-денте. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят добре.

В широка тиган загрейте масло до приятно поблясване и леко запържете сварените тортелини за кратко — това придава тънка карамелизирана коричка и допълнителен аромат.

Предложения за сервиране

Подредете тортелините в затоплени чинии, поръсете с още настърган пармезан и няколко листенца пресен босилек за аромат и цвят. По желание добавете капка зехтин или няколко парчета натрошено масло за лъскав завършек.