Лазаня Болонезе

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете на малки кубчета лука, чесъна, морковите и алабаша. Измийте, почистете и нарежете на същия размер целината. Нарязаните зеленчуци да са с приблизително еднакъв размер — така се готвят равномерно и се разпадат приятно в соса.

Загрейте фурната до 180°C (горно и долно нагряване). Намажете тава за печене с олио и я застелете с кори за лазаня.

Поставете маслото и брашното отделно за бешамела — маслото да е осигурено за разтопяване, брашното да е предварително отмерено. Млякото да е на ръкава за доливане.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в дълбок тиган на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и ги запържете до прозрачност — това освобождава сладостта им и дава основа на аромата.

• Добавете каймата и я запържете, раздробявайки я с дървена лъжица, докато стане ронлива и леко порозовее. Това осигурява равномерно изпичане и добра текстура на соса.

• Постепенно прибавете нарязаните моркови, алабаш и целина към тигана и запържете, като бъркате, за да омекнат и се смесят ароматите.

• Деглазирайте с червено вино, оставяйки течността да извари няколко минути, след което прибавете доматите. Овкусете със сол, черен пипер и риган. Намалете котлона до умерен и оставете соса да къкря 30–35 минути, като разбърквате от време на време и леко смачквате доматите с лъжицата — това ще концентрира вкуса и ще сгъсти текстурата.

• Докато сосът с каймата къкри, пригответе бешамела: разтопете маслото в средна тенджера на среден огън. Добавете брашното, разбъркайте и оставете за минута-две да се сгори лекичко — това премахва суровия вкус на брашното. Налейте постепенно млякото, като бъркате непрекъснато с тел, за да избегнете бучки. След като сместа заври леко, варете 1–2 минути до желаната гъстота; тя трябва да покрива гърба на лъжицата. Овкусете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче.

• Подредете лазанята в намазаната тава: сложете слой кори, разнесете тънък слой от соса с каймата, поръсете със съвсем малко бешамел, покрийте с нови кори и повторете, докато свършат продуктите. Завършете с листове за лазаня.

• Покрийте последния слой със нарязаната на шайби моцарела и щедро поръсете с пармезан. Печете във вече загрятата фурна 45–50 минути до златистокафяво и балончета по краищата. Ако сиренето покафенява прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио за останалото време.

• Извадете от фурната и оставете да почине няколко минути преди рязане — това позволява слоевете да се стегнат и да се нарежат чисто.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче лазаня топло, придружено от лека зелена салата и чаша червено вино. За свежест добавете щипка нарязан пресен босилек или магданоз върху порцията.