Талиатели с гъби

Стъпки за подготовка Изчеткайте внимателно манатарките с мека, суха четка, за да отстраните пръстта, без да ги измивате — така запазвате аромата и текстурата им. Нарежете всички гъби на средно едри парчета, за да задържат форма при сотиране. Дръжте под ръка половин черпак (ок. 120–150 мл) от водата, в която ще сварите пастата. Стъпки за приготвяне

• Загрейте голяма тенджера с подсолена вода до силно кипене. Сварете талиателите според указанието на опаковката до al dente; към водата може да прибавите 1–2 ч.л. олио, за да предотвратите слепване на нишките. Запазете около 120–150 мл от водата след отцеждане.
• В същото време загрейте 3–4 с.л. олио в широк тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Добавете 1–2 скилидки чесън (смачкани или тънко нарязани) и заподайте за няколко секунди, докато пусне аромат — внимавайте да не прегори.
• Прибавете нарязаните гъби и 3–4 листа салвия в тигана. Сотирайте на средна температура 4–5 минути, докато гъбите започнат да пускат течност и да придобият лек златист ръб. Това е ключът за концентриран вкус и приятна текстура.
• Налейте в тигана половин черпак от запазената вода от пастата (ок. 120–150 мл) и оставете да къкри още 3–4 минути — течността ще помогне да се свържат вкусовете и да се образува лека сосообразна емулсия.
• Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка майоран. Добавете останалите листа салвия и няколко листа пресен босилек за свеж аромат. Опитайте и коригирайте подправките при нужда.
• Върнете отцедените талиатели в тигана, полейте с малко студена вода за кратко (една-две супени лъжици) и отделете около минута, за да се смесят пастата и сосът — студената вода помага да се контролира температурата и да се запази al dente структурата, докато нишките поемат аромата.
• Оставете да къкри още 2–3 минути на средна температура, за да се слеят вкусовете и сосът да обвие пастата. Финализирайте с 1–2 с.л. зехтин extra virgin за мек блясък и допълнителен аромат.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага, поръсено с още пресен босилек или няколко крехки листа салвия. По желание добавете настърган пармезан или козе сирене за по-богат завършек. Поднесете с тънки филийки печен хляб за апетитно загребване на соса.