Спагети със скариди

Стъпки за подготовка

Размразете скаридите и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия — това премахва излишната влага и помага да се запазят сочни при печене. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на много ситни кубчета. Измийте магданоза, подсушете го и накълцайте листата. Отцедете аншоата и каперсите; ако предпочитате по-малко солен сос, изплакнете аншоата под течаща вода и ги отцедете добре.

Подгответе четири правоъгълника хартия за печене с размер приблизително 50 x 30 cm и намажете всяка повърхност с по 1/2 супена лъжица олио (общо останалото олио от рецептата), за да предотвратите залепване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджера на среден огън и добавете 1 1/2 супени лъжици зехтин. Щом олиото се затопли, добавете нарязания лук и чесън и ги задушете до прозрачност и лека златиста окраска — около 4–6 минути. Глазиране означава готвене при умерена температура, за да омекнат и да дадат сладост, без да загорят.

• Раздробете консервираните домати директно в консервата с лъжица или ръчно, после ги изсипете в тенджерата при лука и чесъна. Подправете обилно със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да заври, след което намалете до средно-слаб огън и оставете соса да къкри около 20 минути, докато се сгъсти и ароматите се слеят.

• В голяма тенджера кипнете обилно количество вода, осолете като морска (силно солена), и сварете спагетите до състояние „al dente“ според указанията на опаковката — това означава да останат с леко сърцевина. Отцедете пастата и я промийте кратко със студена вода, за да спрете процеса на готвене и да отстраните излишния нишестен филм; добре отцедете.

• Върнете пастата в голяма купа или в тенджерата, добавете част от приготвения доматен сос и разбъркайте, за да се покрие равномерно — пастата трябва да остане леко покрита, не потопена.

• Разпределете спагетите в долната част на всеки предварително намазан лист хартия за печене, оформяйки гнездо в центъра. Разпределете равномерно отцедените скариди върху пастата. Поръсете накълцания магданоз, след това подредете парченцата аншоа и каперсите отгоре — ако аншоата е изплакната, вкусът ще е по-нежен.

• Сгънете хартията надълго и стегнете краищата, оформяйки затворено пакетче (en papillote); завържете краищата или притиснете плътно, за да останат затворени. Тези пакетчета улавят парата и концентрират ароматите — резултатът е сочна паста и деликатни скариди.

• Печете пакетчетата в предварително загрята фурна на 200 °C (с вентилатор: 180 °C, газ: степен 3) за около 15 минути, докато скаридите станат непрозрачни и ароматите се слеят. Сервирайте пакетчетата директно — отворете ги на масата или поднесете всеки порционален пакет за драматичен ефект.

Предложения за сервиране

Сервирайте всеки пакет с допълнителен маслинен зехтин и пресен лимонов сок по желание за свежест. Поднесете с леко запечен хляб за допълване на соса и чаша охладено бяло вино.