Шпецле (домашно приготвени макарони) с гъби припънка

Стъпки за подготовка Кратко изплакнете гъбите под студена вода, за да отстраните видимата пръст и замърсявания; ако са големи, разрежете на четвъртинки, при средни — наполовина. Изстискайте сока от лимона и го оставете настрана. Почистете и измийте пресния лук, след което го нарежете на тънки пръстени. Измийте магданоза, подсушете го чрез лека тръскане (или с чиста кърпа), отделете листата и ги нарежете на едро.

Съвет: краткото изплакване на гъбите запазва вкуса им; избягвайте накисване, за да не поемат излишна влага.

Стъпки за приготвяне Загрейте подходящ тиган на умерена температура и налейте олиото. Добавете гъбите и ги задушете за 2–3 минути, докато започнат да пускат сок и леко да се зачервят. Добавете пресния лук и запържете още кратко — достатъчно, за да омекне, но да запази свежестта си. Налейте сметаната за готвене и зеленчуковия бульон, увеличете леко температурата до кипене, след което намалете и оставете сместа да къкри 3–4 минути, за да се свържат вкусовете и сосът да се сгъсти леко.

Прехвърлете вече свареното шпецле в тигана и го затоплете внимателно на слаба температура за 1–2 минути — разбърквайте, за да покрие всяко парченце с кремообразния сос. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и лимонов сок на вкус. Овкусете и променяйте в малки дози — лимонът освежава добре гъбите и сметановия сос.

Съвет: ако шпецлето изглежда леко сухо, добавете супена лъжица от запазения бульон или малко сметана и бъркайте, докато се облее равномерно.

Преди сервиране поръсете щедро с накълцания магданоз и внимателно объркайте, за да се разпределят ароматите.

Предложения за сервиране Сервирайте директно в плитки чинии, поръсено с още малко прясно смлян черен пипер и няколко капки лимонов сок по желание. Подходящо е като основно ястие с лека зелена салата или като гарнитура към печено месо.