Спагети с кюфтета, доматен сос и пармезан

Стъпки за подготовка

- Обелете лука и чесъна. Нарежете и двете на ситни кубчета. - Изплакнете свежите билки и ги подсушете чрез отръскване. Откъснете листенцата и накълцайте половината на много ситно; останалите запазете цели за гарниране. - Подгответе купа за смесване и отделете две жълтъка; настържете лимоновата кора.

Стъпки за приготвяне

• В тиган загрейте 1 с.л. олио на средно силен огън. Добавете нарязания лук и чесън и ги сотирайте леко, докато омекнат и станат полупрозрачни — около 2–3 минути. Свалете тигана от огъня и оставете зеленчуците да се охладят няколко минути; това предотвратява „сготвяне“ на жълтъците при смесването с каймата.

• В купа сложете каймата. Към нея прибавете жълтъците, галетата, ситно нарязания магданоз и охладената лучена смес. Подправете с настърганата лимонова кора, сол, прясно смлян черен пипер и щипка чили на прах. Замесете до получаване на глутеноподобна, пластична смес — ако е твърде ронлива, добавете 1–2 с.л. мляко; ако е прекалено мека, добавете още малко галета. (Съвет: замесвайте с леки, но уверени движения — целта е съставките да се свържат, без да стане тестото твърде стегнато.)

• Оформете от сместа малки кюфтенца с размер на орех, подръжте ги върху леко набрашнена или суха повърхност, за да не залепват.

• В голям тиган загрейте останалото олио на средно висока температура. Запържете кюфтетата от всички страни до златисто — въртене на всяко 1–2 минути; целта е да получат приятна коричка, която ще задържи соковете вътре.

• Когато кюфтетата са запържени, добавете обелените домати в тигана. Овкусете със сол, червен пипер и още чили при желание за повече пикантност. Намалете котлона до слаб и оставете соса и кюфтетата да къкрат тихо около 10 минути; ако сосът стане твърде гъст, долейте малко бульон, за да постигнете желаната консистенция. (Съвет: леко смачкайте доматите с дървена лъжица, за по-хомогенен сос.)

• Към соса добавете нарязаната на ситно част от босилека и донастройте вкуса със сол и черен пипер.

• Междувременно сварете спагетите в голяма тенджера с обилно подсолена вода до ал денте, следвайте указанията на опаковката за време. Отцедете ги добре и ги върнете в топла купа.

• Излейте доматения сос с кюфтетата върху спагетите и внимателно объркайте, така че пастата да се овкуси равномерно от соса. Разпределете я върху тарели.

• Завършете със свежите цели листа босилек и настърган пармезан върху всяка порция. Останалият пармезан сервирайте отделно.

Предложения за сервиране

- Поднесете с допълнителни листенца босилек и пресен настърган пармезан до масата, за да може всеки да дозира по вкус. - За по-олекотена версия сервирайте с салата от рукола и нарязан домат за свеж контраст.