Спагети с Pesto rosso

Стъпки за подготовка

Поставете голяма тенджера с подсолена вода да заври — вода трябва да е достатъчно за свободно варене на спагетите. Отцедете сушените домати в гевгир, за да се отдели излишната течност. Обелете чесъна и го нарежете на четвъртини; настържете или натрошете пармезана на по-едри парчета, които лесно ще се смелят в блендера. Подгответе една чаша от водата от варенето на спагетите — тя ще ви трябва по-късно за разреждане.

Съвет: запазването на чаша вода от пастата е класичен трик — нишестето в нея свързва соса и спагетите, прави финала гладък и лъскав.

Стъпки за приготвяне

• Сварете спагетите ал денте според указанието на опаковката в слабо врящата подсолена вода. Когато са готови, изпуснете ги в гевгир, като отделите 1 чаша от водата на варенето.

• Докато пастата ври, пригответе Pesto rosso: сложете отцедените сушени домати в блендер. Добавете нарязания чесън и пармезана.

• Смилайте до получаване на гладка паста. Ако е необходимо, спрете блендера и със спирка или шпатула свалете материал от стените, за да се получи равномерна текстура.

• Добавете кедровите ядки и продължете да смесвате, докато пастата придобие по-плътна, почти кремообразна и по-твърдa консистенция — кедровите ядки внасят структура и мек орехов нюанс.

• Прехвърлете пестото в малка купа и внимателно влеете портокаловия сок, като разбърквате — той свежи аромата и балансира интензивността на сушените домати.

• Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Постепенно добавяйте зехтин, разбърквайки, докато достигнете желаната консистенция — гладка и лъскава, но не прекалено тънка. Ако е необходимо, използвайте 1–2 супени лъжици от запазената вода от варенето, за да разредите соса и да го свържете с пастата.

• Върнете спагетите обратно в тенджерата на слаб огън или в топла купа; добавете 1–2 супени лъжици от пестото и, при нужда, малко от водата на варенето. Разбъркайте енергично, така че всяка нишка да се покрие равномерно — това е моментът, в който сосът и нишестето от водата образуват копринен финал.

• Разпределете спагетите в дълбоки чинии. Върху всяка порция сложете по 1–2 супени лъжици доматено песто. По желание добавете още нарязани сушени домати за текстура.

• С белачка направете тънки ивици пармезан и ги разпределете върху пастата. Завършете с листа пресен босилек и още малко прясно смлян черен пипер.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете пестото да постои 15–20 минути преди сервиране — вкусовете ще се слеят и ще станат по-изразени.

Предложения за сервиране

- Поднесете с допълнителен зехтин за поливане и чинийка с допълнителен настърган пармезан. - Подходящо с хрупкав зелен сос или салата от рукола и чери домати за контраст на текстури и свежест.