Пикантна крем паста с пушено тофу

Стъпки за подготовка

Нарежете пушеното тофу на равномерни кубчета от по 1 см — това осигурява еднакъв контакт с тигана и хрупкава повърхност. Настържете пармезана на ситно, така че да се разтопи плавно в соса. Измийте и отцедете пресните подправки; накълцайте листата на едро, за да останат ясно различими във всяка хапка.

Стъпки за приготвяне

• Сложете тенджера със солена вода да заври и сварете лингвините според указанията на опаковката, докато са al dente — леко твърди в центъра. Отцедете добре, като запазите малко от водата на варенето, ако е нужно за разреждане на соса.
• В широк тиган разтопете маслото на умерен огън. Добавете кубчетата тофу и ги запържете, докато получат златиста и лека хрупкавост — около 2 минути; движете ги внимателно, за да се запечатат равномерно. (Съвет: не пренатъпквайте тигана — оставете пространство, за да се получи кафява кора.)
• Налейте соевия крем в тигана при тофуто и добавете накълцания магданоз. Увеличете леко огъня до среден, доведете до кипене и оставете да къкри 2–3 минути, за да се съчетаят ароматите и сосът да се сгъсти леко. Ако сосът стане твърде гъст, добавете по малко от запазената вода от варенето на пастата.
• Прехвърлете отцедените лингвини в тигана със соса и объркайте добре, за да се покрият нишките равномерно. Добавете настъргания пармезан и разбъркайте, докато се разтопи и образува кремава връзка между пастата и соса. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Ако желаете по-единна текстура, разбъркайте бързо с щипка запазена вода от варенето.

Предложения за сервиране

Поднесете порциите горещи, поръсени с още малко настърган пармезан и няколко листа пресен магданоз за свеж контраст. За по-интензивен нюанс на пикантността добавете щипка люспи чили при сервиране.