Салата с паста и зеленчуци

Стъпки за подготовка Сложете 1,5 литра вода да заври. Подгответе зеленчуците: нарежете краставиците и репичките на тънки шайби, доматите на четвъртинки, а сушените домати и артишока на малки кубчета или според предпочитанията ви. В отделна купа смесете 4–5 с.л. зехтин extra virgin с настърганата кора и сока от един лимон, добавете 1–2 ч.л. сушен риган и накълцан пресен босилек; разбийте с малък тел или вилица до хомогенен дресинг. (Съвет: лимоновата кора усилва аромата на дресинга — настържете само жълтата част, за да избегнете горчивината на бялата част.) Стъпки за приготвяне Посолете врящата вода и сложете пастата. Варете я 2 минути по-малко от времето, посочено на опаковката, за да остане приятно еластична — ал денте. След варенето отцедете пастата и я изплакнете под струя студена вода, за да спрете процеса на готвене и да я охладите равномерно; оставете да се отцеди добре. Прехвърлете охладената паста в голяма купа, добавете нарязаните зеленчуци и залейте с приготвения зехтинено-лимонов дресинг. Смесете внимателно — най-добре с чисти ръце: този метод е по-нежен към текстурите и помага съставките да се комбинират равномерно, като едновременно освобождават ароматите си. Опитайте и при нужда добавете още сол или лимонов сок.

Покрийте купата и оставете салатата в хладилника поне за един час, за да се слеят вкусовете; за още по-добър резултат охладете през нощта.

Предложения за сервиране Сервирайте охладена, украсена с още пресен босилек и няколко капки зехтин extra virgin. Подходяща е като лека основна храна или гарнитура към печени меса и морски дарове.