Пица с манголд и гъби „пачи крак“С картофено тесто

Пица с манголд и гъби „пачи крак“ с картофено тесто

Това е рецепта за пица с изискан вкус и хрупкава коричка, приготвена с картофено тесто.

Кулинарни техники:

Втасване на тестото: Това е ключов момент за получаване на меко и въздушно тесто.
Раточене: Техниката на раточене е важна за постигане на равномерна дебелина на кората.
Сотиране: Сотирането на зеленчуците в тиган с незалепващо покритие ги прави хрупкави и им придава приятен вкус.
Печене: Печенето на пицата в предварително загрята фурна е важно за получаване на хрупкава коричка и добре изпечени съставки.

Тънкости:

Картофеното тесто: Използването на картофи вместо част от брашното в тестото придава на пицата мекота и неповторим вкус.
Манголд: Манголдът е свеж и леко горчив зеленчук, който добавя интересен вкус и аромат към пицата.
Гъби „пачи крак“: Гъбите „пачи крак“ са с мека и кремообразна текстура, която се съчетава отлично с картофеното тесто.
Брезаола: Брезаолата е свеж и ароматен сос, който допълва вкуса на пицата.

Съставки:

За тестото:
500 г картофи
300 г брашно
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. суха мая
150 мл хладка вода
За плънката:
1 глава кромид
1 цвекло
200 г гъби „пачи крак“
100 мл зехтин
100 г домати, нарязани на парчета
100 г сирене Пекорино
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. риган
Брезаола

Приготвяне:

1. Картофено тесто:
Измийте картофите и ги варете в подсолена вода за 20 минути, докато станат крехки. Извадете ги, изплакнете със студена вода и отцедете.
Обелете картофите и ги пресовайте в картофена преса или ги смачкайте на пюре, докато са още горещи.
Добавете брашното, захарта и солта към картофеното пюре. Разбъркайте добре.
Направете кладенче в средата на сместа и натрошете вътре маята.
Сипете хладката вода и разбъркайте с бъркалка за тесто или миксер, докато се получи гладко тесто.
Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете да втаса на топло място за около 30 минути.
2. Плънка:
Обелете и нарежете кромида на ситно.
Измийте цвеклото и го нарежете на ленти.
Почистете гъбите „пачи крак“.
Загрейте зехтина в тиган с незалепващо покритие и сотирайте кромида, цвеклото и гъбите за 2-3 минути.
Подправете със сол, черен пипер и риган.
Настържете сиренето Пекорино и отделете половината за сервиране.
3. Сглобяване и печене:
Разделете тестото на 4 равни порции.
Раточете всяка порция на кръг с диаметър 23 см върху набрашнена повърхност.
Постелете дъното на две тави с хартия за печене и сложете по две порции пица във всяка тава.
Сложете парченца домати върху всяка пица и подправете със сол, черен пипер и риган.
Поръсете с настърганото Пекорино.
Печете пицата в предварително загрята фурна на 225 °C (200 °C с вентилатор, 7 - на газ) за 10-12 минути.
На полу-изпечената пица, добавете сместа от цвекло и гъби.
Печете още 5-10 минути, докато пицата е добре изпечена и коричката е хрупкава.
4. Сервиране:
Разделете Брезаолата на части и сложете върху готовата пица.
Поръсете с останалото Пекорино и сервирайте веднага.

Насладете се на вкусна и хрупкава пица с манголд и гъби „пачи крак“ с картофено тесто!