Пица с манголд и гъби „пачи крак“С картофено тесто

Стъпки за подготовка

Нагрейте фурната до 225 °C (200 °C с вентилатор, степен 7 на газ). Подгответе две тави, покрийте дъната с хартия за печене. Настържете на ситно пекориното и отделете половината за сервиране. Обелете и ситно нарежете кромида. Измийте цвеклото и нарежете на тънки ленти. Почистете гъбите. Нарежете доматите на филийки или парченца по желание. Разделете брезаолата на по-малки парчета за завършване.

Картофите измийте и сварете в подсолена вода до меки — пробождане с вилица трябва да е гладко. Отцедете, изплакнете с хладка вода, обелете и веднага пресовайте през картофена преса или ги смачкайте на пюре, докато са още горещи (това помага тестото да стане въздушно).

Бележка: пресоването, докато са горещи, намалява образуването на нишестена лепкава текстура и дава по-гладко тесто.

В купа смесете горещото картофено пюре с 300 г брашно и 1/2 ч.л. сол. Направете кладенче в центъра и натрошете 7 г суха мая. Добавете 150 мл хладка вода и разбъркайте с вилица или с миксер с приставка за тесто, докато се образува гладко, меко тесто. Ако тестото лепне прекалено много, добавете по малко брашно; целта е еластична, но не суха консистенция. Покрийте купата и оставете на топло да втасва за около 30 минути — тестото трябва да увеличи обема си и да стане пухкаво.

Докато тестото втасва, загрейте 2–3 с.л. олио в тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. Първо сотирайте кромида за 1–2 минути докато омекне. Добавете нарязаното цвекло и гъбите и гответе още 2–3 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят форма и аромат. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Отстранете от огъня и дръжте настрана.

Бележка: бързото сотиране развива вкусовете без да прави зеленчуците воднисти — важно е тиганът да е горещ и да не пренаселвате съда.

Стъпки за приготвяне

Разделете втасалото тесто на 4 равни части. Работейки върху набрашнена повърхност, разточете всяка част в кръг с диаметър около 23 см. Поставете по две кори във всяка от подготвените тави, като оставите малко пространство между тях за равномерно изпичане.

Разпределете върху корите парченца домат; посолете леко, поръсете с прясно смлян пипер и риган на вкус. Поръсете с настъргано пекорино (половината от количеството), след което поставете тавите във фурната за първоначално печене. Печете докато тестото започне да придобива златист цвят — това осигурява основа, която няма да се овлажни от плънката.

Извадете полуизпечените кори и разпределете равномерно сотираното цвекло, кромид и гъби върху две от пиците (ако печете поетапно — върху всички, ако предпочитате). Върнете във фурната и печете още 5–10 минути, докато ръбовете станат златисти и плънката се затопли добре.

След изпичане, разположете разкъсаните парчета брезаола върху топлата пица — топлината ще освободи ароматите, без да пресече деликатната текстура на колбаса. Поръсете с останалото настъргано пекорино.

Бележка: добавянето на брезаола след печене запазва нейния фин вкус и мека текстура; ако я поставите преди печене, ще стане твърда и загуби деликатността си.

Предложения за сервиране

Сервирайте пицата топла, нарязана на парчета; допълнете с свежа зелена салата и лека винегрет дресинг за баланс. Капка зехтин екстра върджин върху всяко парче и щипка счукан черен пипер ще подчертаят вкусoвете и текстурите.