Ръжена пица с аншоаи gremolata

Ръжена пица с аншоаи и gremolata

Това е рецепта за вкусна и лека ръжена пица с аншоаи и освежаваща gremolata.

Кулинарни техники:

Втасване на тестото: Това е ключов момент за получаване на меко и въздушно тесто.
Разточване: Важно е да се разточи тестото равномерно, за да се получи хрупкава коричка.
Печене: Пицата се пече на висока температура, за да се получи хрупкава коричка и меко сърцевина.

Тънкости:

Използвайте качествена ръжена брашна за по-ароматна пица.
Не преработвате тестото, за да не стане твърдо.
Разпределяйте равномерно съставките върху пицата, за да се пекат равномерно.
Gremolata може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник.

Съставки:

За тестото:
300 г ръжено брашно
1/4 ч. л. сол
1 ч. л. суха мая
250 мл хладка вода
За плънката:
400 г пасирани домати
1 глава лук
2 домати
100 г аншоа
50 г каперси
100 г сирене (моцарела, пармезан)
Сол и черен пипер
За gremolata:
1/2 връзка магданоз
1 лимон
1 скилидка чесън

Приготвяне:

1. Тестото: Смесете брашното и солта в купа. Направете вдлъбнатина в средата и сложете маята. Добавете хладната вода и омесете с миксер с кука за тесто до получаване на меко тесто.
2. Втасване: Покрийте купата с кърпа и оставете да втаса на топло място за 30 минути.
3. Плънката: Обелете лука и нарежете на ивици. Измийте доматите, изрежете основите и нарежете на шайби. Изплакнете аншоа и каперси със студена вода и оставете да се отцедят.
4. Разточване: Разделете тестото на 8 равни части и разточете всяка част на кръг с диаметър около 12 см върху набрашнен плот.
5. Печене: Поставете 4 тестени кори върху лист хартия за печене и опънете върху тава. Разпределете малко пасирани домати върху пиците, покрийте с доматени резени, лучени пръстени, аншоа и каперси. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете сирене.
6. Печете: Печете на най-долната релса в предварително загрята фурна на 225°C (с вентилатор: 200°C, газ: степен 3-4) 15-20 минути, докато пицата е златисто-кафява и сиренето е разтопено.
7. Gremolata: Измийте магданоза, подсушете и накълцайте на едро. Измийте лимона с гореща вода, подсушете и настържете кората. Обелете чесъна и накълцайте на ситно. Смесете магданоза, лимоновата кора и чесъна.
8. Сервиране: Извадете пиците от фурната и ги извадете с хартията за печене от тавата. Покрийте останалите пици също така и печете. Сервирайте със сместа от подправки (gremolata).

Насладете се на вкусна ръжена пица с аншоаи и gremolata!