Ръжена пица с аншоаи gremolata

Стъпки за подготовка

В купа смесете брашното с 1/4 ч. л. сол. Направете вдлъбнатина в центъра, натрошете маята и налейте 250 мл хладка вода. Разбъркайте с куката за тесто на миксера, докато получите меко, еластично тесто. Покрийте купата и оставете тестото да втаса на топло място около 30 минути, докато почти удвои обема си — това ще осигури добра текстура и лека вътрешност на коричката.

Докато тестото втасва, подгответе гарнитурите: обелете лука, разполовете го и нарежете на тънки ивици; измийте доматите, отстранете клиновидно основите на дръжките и нарежете на шайби. Изплакнете филетата от аншоа и каперсите със студена вода и ги оставете да се отцедят върху салфетка.

За gremolata: измийте магданоза и го подсушете чрез оттръскване; откъснете листенцата и ги накълцайте на едро. Измийте лимона с гореща вода, попийте и настържете тънко кората. Обелете чесъна и го нарежете на много ситно; смесете чесъна с нарязания магданоз и настърганата лимонова кора — това е вашата свежа gremolata. Съхранявайте използвания лимон за други нужди.

Разделете втасалото тесто на 8 равни порции. На леко набрашнен плот разточете всяко парче до кръг с диаметър около 12 см. За по-лесно пренасяне подреждайте по 4 разточени кори върху лист хартия за печене.

Съвет: ако тестото се връща при разточване, дайте му почивка 5–10 минути — така ще се отпусне и ще се работи по-лесно.

Стъпки за приготвяне

Поставете листа с по 4 кори върху тава, опънете леко хартията, за да са равномерни. Разпределете малко пасирани домати върху всяка кора — тънък слой е достатъчен, за да не стане тестото влажен. Наредете върху доматения слой шайбите домат, след това луканите пръстени, филетата аншоа и каперсите. Подправете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Поръсете с настъргано или натрошено сирене по избор.

Печете в предварително загрята фурна на най-долната релса при 225°C (с вентилатор: 200°C, газ: степен 3–4) за 15–20 минути, докато коричките станат златисти и сиренето се разтопи. Извадете тавата, повдигнете пиците заедно с хартията и оставете да починат леко на решетка. Повторете печенето за останалите 4 кори.

Съвет: печенето на най-долната релса помага за хрупкава основа; ако фурната ви пече неравномерно, завъртете тавата наполовина през печенето.

Преди сервиране, поръсете горещите пици с готовата gremolata — ароматната комбинация от чесън, магданоз и лимонова кора ще подчертае солените аншоа и каперси.

Предложения за сервиране

Сервирайте пиците веднага, докато са топли и коричките хрупкави. Поднесете с допълнителна купичка gremolata за тези, които желаят по-изразен свеж и цитрусов вкус. Леко охладено бяло вино или еспресо след хранене допълват добре това пиршество от солени и свежи нотки.