Пица с брашно от спелта и розмарин с филе от бяла риба и сушени домати

Стъпки за подготовка

В купа смесете брашното и 1/2 ч.л. сол. Направете кладенче в центъра и начупете в него маята. Налейте 250 мл хладка вода и с дървена лъжица започнете да прибавяте брашното към течността, докато се образува тесто. Прехвърлете върху леко набрашнена повърхност и омесете до гладка, еластична топка — това ще отнеме около 8–10 минути; тестото е готово, когато е меко и се разтяга без да се къса. Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте с кухненска кърпа или прозрачно фолио и оставете да втаса на топло място за 30 минути, докато леко увеличи обема си.

Докато тестото втасва, подгответе гарнирането: отцедете сухите домати и нарежете на тънки ивици; изплакнете розмарина, разклатете да изсъхне и нарежете игличките фино; наредете филето от бяла риба и го нарежете на тънки парчета; изцедете моцарелата от излишната влага и я нарежете на филийки.

Разделете втасалото тесто на 4 равни части. Оформете всяка като топка и оставете да почине 5 минути — това улеснява разточването и предотвратява връщане на тестото към първоначалната форма.

Сгответе две тави, покрити с хартия за печене; ще печете по две пици наведнъж.

Съвет: използвайте кухненски термометър или просто пипнете водата — тя трябва да е хладка, не гореща, за да не унищожи маята.

Стъпки за приготвяне

Вземете една тестена топка и я разточете или разтеглете с ръце до кръг с диаметър около 23 см. Повторете с останалите парчета тесто.

Поставете готовите кръгове върху хартията за печене (по 2 в тавата). Разпределете равномерно малко от нарязаните сухи домати върху всяка пица — не претоварвайте, за да запази тестото хрупкавия ръб. Поръснете с нарязания розмарин и подправете с малко сол и прясно смлян черен пипер.

Наредете филийки моцарела върху пиците и поставете в предварително загрята фурна при 220°C (вентилатор 200°C, газ 7). Печете за около 15 минути, докато коричката е златиста, а сиренето започне да се разтапя и да покафенява леко.

Извадете тавата, разпределете парчетата бяла риба и останалите ленти сухи домати върху вече запечените пици и върнете във фурната за допълнителни 5 минути — достатъчно, за да се сготви тънката риба, без да се пресуши.

След изпичане опитайте и при необходимост доовкусете с още сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: добавянето на рибата в края гарантира нежност и предотвратява прекомерно изсушаване; ако филето е много тънко, 3–4 минути могат да са достатъчни.

Предложения за сервиране

Сервирайте топлите пици направо от фурната с щипка допълнителен пресен розмарин за аромат и лека зелена салата от страна за свежест. За по-празничен щрих поднесете със струйка зехтин екстра върджин или лъжица лимонов сок за освежаване на вкусовете.