Пица с домати и моцарела

Стъпки за подготовка

Разтворете маята в 150 мл хладка вода и оставете за няколко минути, докато се активира и започне да образува лека пяна. В голяма купа смесете брашното, солта и захарта. Добавете разтворената мая и 1–2 с.л. зехтин. Замесете с куките за тесто на ръчния миксер до оформяне на гладко, еластично тесто, след което доомесете ръчно или с миксер още около 5 минути — целта е да получите тесто, което е меко, еластично и не лепне по ръцете. Ако е необходимо, добавете още малко брашно, но внимателно, за да не стане твърдо. Покрийте купата и оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои обема си (покрито, около 30 минути).

Пригответе доматите: направете разрези под формата на кръст върху плодовете, бланширайте ги кратко в кипяща вода, след което ги потопете в ледена вода — това улеснява обелването. Обелете, разрежете наполовина, отстранете дръжката и семките с лъжица и нарежете плътта на малки кубчета. Нарежете лука и чесъна на ситно.

За соса загрейте 1–2 с.л. зехтин в малка тенджера на ниска температура. Запържете чесъна и лука до прозрачност (остъкляване), като внимавате да не ги изгорите — това запазва светлия аромат. Подправете със сол, черен пипер и щипка захар. Добавете доматеното пюре и запържете за кратко при ниска до средна температура, като разбърквате. Налейте малко оцет за свежест и, ако е нужно, добавете малко вода, за да получите желаната консистенция. Прибавете нарязаните домати и риган и оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, като разбърквате от време на време. Накрая добавете накъсан босилек и коригирайте солта и пипера. Свалете от огъня и охладете леко.

Нарежете отцедената моцарела на равномерни шайби.

Загрейте фурната до 220°C с вентилатор и подгответе тава, покрита с хартия за печене.

Стъпки за приготвяне

Прехвърлете втасалото тесто върху леко набрашнен плот и го омесете кратко, за да изгоните големите въздушни мехури. Разделете тестото на две равни части. Разточете всяка част с точилка на тънка палачинка или внимателно издърпайте с ръце, като оставите ръб по-дебел — това ще даде хрупкава основа с пухкав борд.

Прехвърлете разгънатите кори върху подготвената тава. Разпределете от соса равномерно върху тестото, като оставите около 1 см чист ръб — това предотвратява разтичане и създава добър контраст между хрупкавия борд и сочната среда. Подредете шайбите моцарела върху соса и поръсете с няколко капки зехтин.

Печете в предварително загрятата фурна около 15 минути или докато коричката стане златисто-хрупкава, а сиренето балони и леко се зачерви. Ако желаете по-хрупкава основа, печете върху предварително загрята каменна плоча или включете кратко горно нагряване в края.

Извадете пицата и я оставете за минута-две да се стабилизира, след което нарежете на парчета.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща, гарнирана с пресен босилек и още няколко капки зехтин. Поднесете с проста зелена салата или карпачо от бейби рукола за контраст на текстурите и вкусовете.